INGRÉDIENTS

750 g de farine à pain

375 g de farine de seigle

740 ml d'eau

15 g de sucre glace

42 g de levure fraîche

20 g de miel

15 g de beurre

30 g de sel

Un peu de farine pour pétrir sur le plan de travail

Dans un bol, dissoudre le sucre glace et la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer pendant environ 30 minutes. Veiller à ce que de la mousse se forme à la surface du mélange de levure.

Mélanger le reste d'eau, de farine, de farine de seigle, de miel, de beurre, de sel et de mélange de levure à l'aide d'un robot pâtissier doté d'un crochet pétrisseur. Pétrir pendant env. 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Placer la pâte dans un saladier et laisser lever au four avec la fonction de fermentation de la pâte à 40 °C pendant env. 1 h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Lorsque la pâte a fini de lever, la pétrir à la main sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Diviser la pâte en deux morceaux de taille égale et former des boules d'environ la largeur d'une main. Couvrir et laisser reposer à température ambiante sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes en dehors du four.

Lorsque les pâtes ont doublé de volume, réaliser une incision transversale sur chaque face des pains. Enfourner et choisir la cuisson « pain de blé, pain de blé multi-céréales sur plaque » (« repas » > « pain / petits pains » > « pain » > « pain de blé, pain de blé multi-céréales sur plaque ») et sélectionner 1 000 g. Sortir à la fin du programme et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Servir le pain allemand rustique avec du beurre et le saupoudrer de sel selon le goût.