Pannacotta à la cannelle et griottes au vin chaud

INGRÉDIENTS

6 personnes

5 feuilles de gélatine

250 ml de lait entier

250 ml de crème épaisse

100 g de sucre

1 c. à café de cannelle moulue

200 g de cerises acides dénoyautées en bocal

1 bâton de cannelle

100 ml de vin rouge

1 c. à café de sucre vanille

1 anis étoilé

1 clou de girofle

2 gousses de cardamome

3 baies de la Jamaïque

1 orange

50 ml de jus de cerise

2 c. à soupe de fécule

Brins de romarin (pour la garniture)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les égoutter et les essorer. Mélanger le lait, la crème épaisse, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans une petite casserole et laisser mijoter sur la table de cuisson à induction (réglage 6) ou choisir la cuisson à température avec le Twist Pad® à 90 °C. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et pressées et mélanger au fouet sur le feu. Remplir des ramequins de service et les mettre au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, ajouter le vin rouge, les cerises acides dénoyautées en bocal avec leur jus, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, les gousses de cardamome, les baies de la Jamaïque, le reste du sucre, le zeste et le jus d'une orange dans une petite casserole et porter à frémissement sur la table de cuisson à induction (réglage 6) ou choisir la cuisson à température avec le Twist Pad®. Mélanger le jus de cerise et la fécule et ajouter à la gousse, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Retirer les épices entières (bâton de cannelle, anis étoilé, clou de girofle, cardamome, baies de la Jamaïque) et réserver le mélange pour qu'il refroidisse.

Servir la panna cotta refroidie avec les griottes au vin chaud versées sur le dessus. Décorer avec un brin de romarin. A déguster frais ou à température ambiante !