Recette : poitrine de bœuf de Noël avec sauce au vin rouge et aux airelles

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d'huile végétale

½ c. à café de sel

½ c. à café de poivre noir

2 kg de poitrine de bœuf roulée

1 gros oignon épluché et coupé en rondelles

3 gousses d'ail épluchées et écrasées

400 ml de vin rouge

600 ml de bouillon de bœuf

100 g de sauce aux airelles

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à café de paprika fumé

½ c. à café de cannelle

4 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe d'eau

50 g d'airelles fraîches ou décongelées

Un petit bouquet de thym frais

2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 5 c. à soupe d'eau froide

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Préchauffer le four à 140 °C sur la position CircoTherm®. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Assaisonner la poitrine avec la moitié du sel et du poivre, disposer dans la cocotte et saisir de tous les côtés. Retirer la poitrine de la cocotte et la déposer sur une assiette.

Passer à feu moyen et faire revenir les rondelles d'oignon avec le reste de sel et de poivre, puis laisser mijoter pendant 5 minutes, tout en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.

Ajouter l'ail et mélanger. Laisser cuire pendant une minute avant d'ajouter le vin, le bouillon, la sauce aux airelles et la sauce Worcestershire.

Porter le tout à ébullition et remettre la poitrine de bœuf dans la cocotte. Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 3 heures (contrôler de temps en temps la cuisson : si la viande devient trop sèche, ajouter un filet d'eau).

Après trois heures, sortir la cocotte du four et remuer.

Mélanger le paprika, la cannelle, la cassonade et l'eau dans un bol et répartir sur la viande.

Monter la température du four à 190°C sur la position CircoTherm® et faire cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la viande brunisse et qu'elle ait un aspect collant. Sortir du four et déposer dans un plat de service.

Décorer la poitrine de bœuf d'airelles et de thym frais. Faire chauffer le jus de cuisson à feu vif et y incorporer la fécule de maïs tout en remuant pour le faire épaissir. Pour obtenir une sauce homogène, la passer au chinois au-dessus d'une saucière. Servir avec la poitrine de bœuf.