Saumon Wellington

INGRÉDIENTS

6 personnes

450 g filets de saumon

2 pâtes feuilletées

400 g de pousses d’épinard

3 échalotes

1 gousse d'ail

300 g pleurotes

15 g de persil

½ c. à café de noix de muscade moulue

250 g de fromage à la crème

1 œuf

½ c. à soupe de sésame noir

½ c. à soupe de sésame blanc

Huile végétale pour la friture

Sel

Poivre

Laver et sécher les épinards. Éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Laver et émincer le persil. Nettoyer et émincer les pleurotes. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle sur la table de cuisson à induction (réglage 8) et ajouter le beurre et les champignons émincés. Faire frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer avant de retirer le mélange de la poêle pour le laisser refroidir.

Faire chauffer de l'huile végétale dans la même poêle sur la table de cuisson à induction (réglage 8) et ajouter les échalotes et l'ail émincés. Faire frire pendant environ 2 minutes, puis ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Retirer du feu et transférer les épinards dans une passoire pour les laisser refroidir. Essorer les épinards et les mélanger avec les champignons refroidis, le persil haché et le fromage frais.

Sécher le saumon avec du papier absorbant, le couper en morceaux de 2,5 à 3 cm d'épaisseur puis saler et poivrer. Couper les pâtes feuilletées en 10 triangles dans le sens de la longueur. Séparer le blanc du jaune d'œuf et réserver. Préchauffer le four à 200 °C avec la fonction Circo Therm® et choisir le niveau d'intensité 2 de la fonction Added Steam.

Tapisser un moule à charnière (Ø 26 cm) de papier sulfurisé. Placer à présent le premier triangle sur le moule à charnière, de manière à ce que la longue pointe soit orientée vers l'extérieur et que le petit côté chevauche le bord d'environ 2 à 3 cm. Placer le triangle de pâte suivant de la même manière, de façon à ce qu'il recouvre également le premier triangle. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les triangles soient posés sur le moule à charnière. Répartir le mélange épinards-champignons sur la couronne. Placer les morceaux de saumon sur le mélange et commencer à plier les longues pointes de l'extérieur vers l'intérieur, en les plaçant sur la garniture. La pointe peut encore être légèrement enfoncée sous la couronne pour une meilleure stabilité. Continuer ainsi avec tous les triangles jusqu'à ce que la couronne soit garnie.

Cuire sur la grille niveau 2 pendant environ 10 minutes avec la fonction Added Steam. Retirer du four. Fouetter le jaune d'œuf, badigeonner la couronne et saupoudrer de sésame. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir en entrée ou avec une salade verte. Bonne dégustation !