Recette : Schupfnudeln au potiron et au beurre brun

INGRÉDIENTS

Pour les Schupfnudeln au potiron :

400 g de potiron

300 g de pommes de terre farineuses

1 pincée de muscade

60 g de fécule de pomme de terre

100 g de farine de blé dur, et un peu plus pour étaler et former la pâte

140 g de farine d'épeautre type 630

1 œuf (taille L)

½-1 c. à café de sel

Pour le beurre de sauge aux champignons :

300 g de chanterelles

2-3 gousses d'ail

env. 150 g de beurre

8-10 feuilles de sauge

20 g de noisettes grillées

Sel et poivre

Aussi :

un peu de parmesan, finement tranché

Laver la citrouille, enlever les graines et la couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les placer les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson perforée. Cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en fonction de leur taille. Laisser refroidir.

Réduire le potiron en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, presser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger d'abord grossièrement à l'aide d'une cuillère, puis travailler rapidement avec les mains pour former une pâte lisse. Ne pas pétrir trop longtemps, sinon la pâte durcira.

Sur un plan de travail bien fariné, façonner la pâte par portions en rouleaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Couper des morceaux de 1,5 à 2 cm de large et les façonner à la main en nouilles effilées.

Placer les Schupfnudeln sur une plaque de cuisson perforée et légèrement graissée, en les espaçant légèrement, et les faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 10 minutes.

Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre si nécessaire. Éplucher l'ail et le couper en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la sauge et chauffer jusqu'à ce que le beurre commence à brunir. Ajouter les champignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Saler et poivrer.

Ajouter les Schupfnudeln dans la poêle, les faire frire un peu et bien mélanger. Saler et poivrer de nouveau. Dresser sur des assiettes creuses et servir saupoudré de noisettes grossièrement hachées et de parmesan.