Recette : spaghettis aux moules

500 g de spaghettis

1,5 kg de moules dans leurs coquilles (ou 350 g de moules surgelées sans coquilles)

½-1 tête de fenouil ciselée

1 oignon rouge moyen émincé

1 poivron vert pointu tranché

1 gousse d'ail finement hachée ou pilée

¼ piment frais très finement haché ou ½ c. à café de flocons de piment

3-4 badianes

300 g de tomates en dés

10-15 tomates cerises de différentes couleurs coupées en deux

3 c. à café de persil plat ciselé

50 ml d'ouzo

40 ml d'huile d'olive vierge grecque

Sel et poivre

Nettoyer les coquilles des moules et enlever leur « barbe ». Les mettre dans une marmite contenant 1 cm d'eau bouillante. Faire cuire pendant 3-4 minutes pour que les moules s'ouvrent et parfument la marmite de leur eau de mer. Sortir les moules et les mettre dans un saladier.

Filtrer l'eau dans un bol pour enlever les éventuels grains de sable puis verser cette eau dans la casserole dans laquelle vous allez faire bouillir les pâtes, en gardant de côté environ 150 ml pour les ajouter à la sauce plus tard.

Dans une grande poêle, faire sauter le poivron, l'ail, l'oignon et le fenouil dans de l'huile d'olive.

Ajouter les badianes et les flocons de piment puis remuer.

Cinq minutes plus tard, quand les légumes ont commencé à ramollir, ajouter les 150 ml de jus de moules mis de côté, puis les tomates cerises et tomates en dés ainsi que le sel et le poivre, puis remuer à nouveau. Laisser mijoter la sauce puis réduire progressivement.

Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole contenant déjà le jus de moules pour faire cuire les pâtes. Porter à ébullition et attendre jusqu'à ce que la sauce soit presque prête pour ajouter du sel et les pâtes.

Sortir les moules de leur coquille, mais en garder tout de même 10 à 15 avec leur coquille pour décorer, puis les mettre dans la sauce. Verser l'ouzo et faire flamber.

Mélanger les pâtes à la sauce et ajouter le persil.