Recette : Strudel salé aux pommes de terre et aux noisettes servi avec du chou braisé et une sauce au vin rouge

INGRÉDIENTS

6 personnes

½ paquet de pâte à filo (3 feuilles)

10 échalotes

80 g de noisettes

700 g pommes de terre à chair ferme

1 kg de chou de Milan

¼ c. à café de noix de muscade moulue

2 c. à soupe de vin blanc

250 ml de bouillon de légumes

150 g de crème fraîche

75 g de sucre

500 ml de vin rouge

1 c. à café de sucre

¼ c. à café de graines de carvi

Sel

Poivre

Huile végétale pour la friture et le brossage

Amidon de maïs pour saupoudrer

Beurre pour badigeonner la pâte

Éplucher le chou de Milan, le couper en quatre et en fines tranches. Éplucher et couper les pommes de terre en dés (1,5 à 2 cm). Éplucher et émincer 4 échalotes, puis couper le reste en deux et en fines tranches. Hacher les noisettes.

Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle sur la table de cuisson à induction (réglage 7). Ajouter les dés de pommes de terre et les faire frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les échalotes émincées et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Déglacer avec le vin blanc et la moitié du bouillon de légumes, et laisser mijoter pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter la crème fraîche et les noisettes hachées et mélanger. Saler et poivrer de nouveau. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220 °C sur la fonction Circo Roasting et choisir le niveau d'intensité 1 de la fonction Added Steam. Déposer une couche de pâte filo sur un torchon propre saupoudré de fécule de maïs. Badigeonner la pâte d'huile. Transférer la garniture à base de pommes de terre et de noisettes sur la partie inférieure de la pâte filo, en laissant un rebord d'environ 2 cm 1/2 sur tout le contour. Replier les côtés gauche et droit et badigeonner de beurre si nécessaire. Rouler le strudel du bord inférieur en remontant vers le haut, de manière à former une bûche. Utiliser davantage de fécule de maïs pour saupoudrer.

Transférer délicatement le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire sur la grille niveau 2 à 180 ºC pendant 15 minutes, puis poursuivre la cuisson pendant env. 15 minutes supplémentaires sans la fonction Added Steam, jusqu'à ce que le strudel soit bien doré.

Pendant ce temps, ajouter le sucre dans une casserole sur la table de cuisson à induction (réglage 7). Laisser caraméliser, puis ajouter le vin rouge et les échalotes émincées. Laisser mijoter à feu doux pendant env. 30 minutes.

Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle sur la table de cuisson à induction (réglage 7) et faire revenir le chou de Milan pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer et ajouter les graines de carvi. Déglacer avec le reste du bouillon de légumes et laisser cuire pendant environ 5 minutes.

Servir le strudel aux pommes de terre et aux noisettes avec du chou de Savoie frit et une sauce au vin rouge et à l'échalote. Bonne dégustation !