Recette : velouté de panais et pommes de terre avec gremolata de grenade

INGRÉDIENTS

POUR LE VELOUTÉ :

100 g de lard fumé

600 g de pommes de terre

400 g de panais

2 oignons

2 gousses d'ail

30 g de beurre

1 c. à café de graines de coriandre

1,2 litre de bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

¼ c. à café de cumin

Sel et poivre

POUR LA GREMOLATA :

2 c. à soupe d'amandes effilées

½ bouquet de coriandre

Zeste de ½ orange bio

½ c. à café de miel

1 gousse d'ail

4 c. à soupe de pépins de grenade

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

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Pour préparer le velouté, couper grossièrement le lard en dés. Éplucher les pommes de terre, les panais, les oignons, l'ail et les couper grossièrement en dés.

Dans une grand poêle, faire fondre le beurre et faire frire le lard jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Enlever le lard de la poêle et réserver.

Ajouter les graines de coriandre, les oignons et l'ail à la poêle et faire revenir dans la graisse chaude pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et panais, faire revenir brièvement puis verser le bouillon par dessus. Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition brièvement.

Couvrir et laisser mijoter le velouté à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Mixer finement le velouté dans un robot mixeur ou avec un mixeur plongeant. Assaisonner à votre convenance avec du cumin, du sel et du poivre et garder au chaud.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laver la coriandre, égoutter et hacher finement. Peler l'oignon et l'ail.

Dans un bol, mélanger la coriandre, l'ail, le zeste d'orange, le miel et les pépins de grenade puis saler et poivrer à votre convenance.

Servir le velouté dans une assiette creuse et garnir de gremolata de grenade et amandes effilées.