Zsemlegombóc gombapörkölttel

HOZZÁVALÓK

A gombócokhoz:

5 száraz zsemle

1 közepes méretű hagyma

1 csomó lapos petrezselyem

30 g vaj

200 ml tej

3 tojás

1,5 teáskanál só

Őrölt bors

Némi frissen reszelt szerecsendió

Zsemlemorzsa

A gombapörkölthöz:

800 g gomba, pl. rókagomba vagy vadgomba

2 medvehagyma

1 gerezd fokhagyma

100 g szalonna kockára vágva

2 evőkanál vaj

250 ml vadgomba alaplé

Tengeri só

Liszt

Őrölt bors

Friss kakukkfű

100 g tejszín

100 g cream fraiche

                                 Az allergének vastagon szedve szerepelnek                       

Felvágjuk a zsemléket apró darabokra, és beletesszük egy nagy tálba. Felaprítjuk a hagymát. Megmossuk a petrezselymet, és lerázzuk róla a vizet.

1 evőkanál vajat felmelegítünk egy serpenyőben. A hagymát megforgatjuk a vajban kb. 5 percig. Hozzáadunk 2 evőkanál petrezselymet és tejet. Elzárjuk a főzőlapot. Ráöntjük a tejes keveréket a felvágott zsemlére. 5 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a 2 tojást. Összegyúrjuk a tésztát.

A tésztából készítünk egy 7 cm átmérőjű tekercset. Ezt beletesszük egy konyharuha közepére, majd szorosan feltekerjük. A tekercs két végét összekötjük egy sütésálló madzaggal.

A gombócot egy kivajazott gőzölő tálcára helyezzük, majd a 100°C -os gőzsütőbe berakjuk 30 percre. Onnan tudjuk, hogy készen van a gombóc, hogy megkeményedik. Tipp: ha nincs gőzsütőnk, a gombócot vízgőz felett is elkészíthetjük egy tepsi és szita segítségével.

Megmossuk a gombát. Felszeleteljük a medvehagymát és fokhagymát. Felmelegítünk 1 evőkanál vajat egy serpenyőben. Megsütjük a baconszalonnát a serpenyőben, majd kiöntjük egy tányérra. Megsütjük a hagymákat és gombát a megmaradt zsiradékban. Fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel. Rászórunk egy kevés lisztet, majd ráöntjük a tejszínt és vadgomba alaplét. Forrás közben egy kicsit be fog sűrűsödni. Hozzáadjuk a bacont és cream fraiche-t, majd fűszerezzük tovább ízlés szerint. Ne hagyjuk kihűlni.

A maradék vajat is felmelegítjük egy serpenyőben. Felszeleteljük a zsemlegombócot hüvelykujj vastagságú szeletekre, majd mindkét oldalukon 2 percig sütjük. Tálalásnál a maradék petrezselyemmel tudjuk díszíteni.