Ricetta: Bagel

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito secco

500 g di farina bianca

2 cucchiaini di sale

PER L'ACQUA DI COTTURA

2 litri d'acqua

1 cucchiaio di miele

Sale

PER LA GUARNIZIONE

1 uovo

Semi (es. semi di sesamo, di lino, di papavero,

di zucca, di girasole)

Sale grosso

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Mescola il lievito secco e lo zucchero in 100 ml di acqua e lascia riposare per 5 minuti. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Disponi la farina a fontanella e versa il lievito divenuto liquido. Aggiungi altri 200 ml di acqua. Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Metti l'impasto sul ripiano 2 e lascialo lievitare, usando il livello di lievitazione 1 finché non raddoppia di volume. Dopodiché, schiaccialo energicamente e poi lascia lievitare altri 10 minuti.

Dividi l'impasto in 8 pezzi delle stesse dimensioni e dagli la forma di una palla (più sono tonde e uniformi, meglio è). Infarinati leggermente un dito e pratica un buco al centro di ogni palla, per dare ai bagel la loro caratteristica forma.

Allarga delicatamente il buco con le dita, finché non diventa circa un terzo del diametro dell'intero bagel.

Nel frattempo, preriscalda il forno con CircoTherm® aria calda a 200 °C e rivesti una teglia con della carta da forno. Spolvera i bagel con un po' di farina e lasciali a lievitare in un posto caldo per altri 30 minuti.

Porta a ebollizione una grossa pentola di acqua salata e versaci il miele. Facendo molta attenzione, metti 2 o 3 bagel nell'acqua bollente (di modo che non si tocchino) e lasciali bollire 1 minuto per ogni lato. Toglili dall'acqua e lasciali asciugare su una griglia.

Disponi i bagel precotti su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali con l'uovo sbattuto e cospargili con semi di sesamo, zucca o papavero. Cuoci sul ripiano 3 in modalità CircoTherm® aria calda a bassa intensità di vapore per 10 minuti e poi per altri 10 minuti senza vapore aggiunto, fino a doratura.

Farcisci con salmone affumicato o hummus e verdure. Regola di sale e pepe e cospargi con erbe aromatiche fresche.