Ricetta: bao ai calamari croccanti con granella al cocco all'uovo salato

INGREDIENTI

500 g di calamari puliti e senza ossi (fallo fare al tuo pescivendolo)

200 g di farina di mais mescolata con ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe

3 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso fresco (o 1 peperoncino piri piri se ami il piccante)

2 cipollotti a fette sottili

Olio vegetale per friggere

GRANELLA AL COCCO ALL'UOVO SALATO

50 g di noce di cocco essiccata

1 tuorlo d'uovo salato al vapore ridotto in purea

2 cucchiai di cinque spezie cinesi

1 cucchiaino di sale

4 cucchiaini di zucchero granulato

Salsa Sriracha / maionese giapponese per condire

Lava i calamari e aprili con un coltello per poterli distendere bene. Esegui un'incisione in diagonale a zig zag con la punta del coltello (così il calamaro si arriccerà durante la cottura cuocendosi uniformemente).

Metti calamari e tentacoli in una ciotola e cospargi con la farina di mais, quindi copri la ciotola con un piatto o un coperchio. Tieni saldamente ciotola e coperchio e agita vigorosamente per mescolare bene.

Dopo aver agitato il recipiente, usa le dita per distribuire la farina di mais su tutta la superficie del calamaro fino a quando ciascun pezzo è ben staccato dagli altri e il più asciutto possibile. Aggiungi più farina se necessario.

Trita finemente aglio e peperoncino. Taglia a fette sottili i cipollotti e il peperoncino.

Cuoci al vapore l'uovo salato per 10 minuti e lascia raffreddare, quindi togli il tuorlo e schiaccialo bene con una forchetta. Tosta la noce di cocco essiccata in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti fino a doratura uniforme.

Quindi usa un macinaspezie, macinacaffè o un pestello con mortaio per macinare la noce di cocco con gli altri ingredienti fino ad ottenere una polvere fine.

Riempi a metà con dell'olio vegetale una pentola grande, un wok o una friggitrice e scalda a 180 ° C, o fino a quando la punta di una bacchetta o di uno spiedino di legno inizia a friggere dopo essere stata immerso nell'olio per circa un secondo.

Aggiungi delicatamente i pezzi di calamaro e friggi per 2-3 minuti o fino a doratura. Togli con cura i pezzi di calamaro con l'aiuto di un mestolo forato e asciugali bene in un piatto su carta assorbente.

In un wok separato, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungi i calamari e mescola un paio di volte. Trasferisci sul bao cotto a vapore (ricetta qui di seguito), quindi cospargi con i cipollotti tritati e granella al cocco all'uovo salato per il tocco finale prima di servire.

Servi con salsa Sriracha o maionese giapponese a parte.

INGREDIENTI

MISCELA SECCA

530 g di farina di frumento di media forza (in alternativa: farina semplice/farina per tutti gli usi), qualche grammo in più per spolverare

½ cucchiaino di sale

7 g o 1 bustina di lievito secco istantaneo

40 g di zucchero a velo

15 g di polvere lievitante

LIQUIDO

50 ml di latte

200-250 ml di acqua tiepida (a seconda dell'umidità della stanza: se l'aria è molto secca, aggiungi un po' d'acqua, usane meno se invece l'aria è molto umida)

25 ml di olio vegetale o di girasole

Trasferisci la miscela secca nella ciotola di un miscelatore da libero posizionamento dotato di un gancio per impasto. Mescola gli ingredienti liquidi in una caraffa graduata. Quindi versa lentamente il liquido nella ciotola del miscelatore mentre impasti a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita dalla farina. Una volta mescolati gli ingredienti, aumenta la velocità per 2 minuti al massimo, finché l'impasto risulta omogeneo e ancora appiccicoso.

Una volta che l'impasto è stato ben lavorato, spolvera con 2 cucchiai di farina. Forma una massa tonda con l'impasto, anche quello raschiato via dai lati della ciotola, quindi cospargila leggermente con 1 cucchiaio d'olio vegetale, rimettila nella ciotola, copri con un panno umido e lascia riposare in un luogo caldo e preferibilmente umido, non esposto a correnti d'aria (come all'interno di un forno a temperatura ambiente) per 1 ora - 1 ora e mezzo.

Una volta che il volume dell'impasto è raddoppiato, puoi modellarlo come vuoi prima di cuocerlo a vapore. Il tempo di cottura a vapore varia tra 8 e 15 minuti, a seconda della forma e delle dimensioni dei panini da cuocere (più basso è il panino, più breve è il tempo di cottura a vapore).

Stendi per bene l'impasto dei bao, mantenendo uno spessore di circa 4 mm, quindi taglia in rettangoli o cerchi. Se hai tagliato dei cerchi, stendili di nuovo una volta tagliati, per creare delle forme ovali allungate. Una volta tagliate tutte le forme, spennella leggermente la parte superiore di ciascuna con un filo di olio vegetale. Metti una bacchetta unta al centro di ogni pezzo di impasto e piega un lato sopra l'altro per formare un "labbro", quindi rimuovi la bacchetta.

Una volta fatte delle forme a panino con l'impasto, copri con un panno umido e lascia riposare per 15-20 minuti. Una volta riposati completamente, disponili su un foglio di carta da forno e poi cuoci a vapore per 8-15 minuti (a seconda delle dimensioni dei tuoi bao) in un cestino per cottura a vapore coperto che avrai sistemato all'interno di un wok riempito a metà con acqua bollente; cuoci senza sollevare il coperchio, finché i bao risultano ben cotti e ben lievitati. Togli i bao dal cestino, farciscili come vuoi e servi.