Ricetta: Bibimbap vegetariano

• Step 1 Prepara il riso
• Step 2 Prepara le verdure: lavale, mondale e tagliale
• Step 3 Preriscalda il forno e cuoci i broccoli conditi, con l'aglio e i peperoncini
• Step 4 Griglia gli asparagi su tutti i lati in una padella oliata
• Step 5 Cuoci al vapore il bok choi saltato e fai riposare i broccoli
• Step 6 Realizza la salsa bibimbap
• Step 7 Servi il bibimbap con le verdure e completa con uova fritte

INGREDIENTI

300 g di riso rosso

500 g di broccoli selvatici

250 g di asparagi verdi

2 bok choi medi

200 g di edamame sbucciati

1 avocado

2 cucchiai di semi di sesamo, neri e bianchi

1 sacchetto di germogli di piselli

4 uova

4 cucchiai di salsa gochujang

2 cucchiai di salsa di soia leggera

2 cucchiai di sciroppo d'agave

1 lime

6 peperoncini

6 spicchi d'aglio

4 cucchiai di salsa di soia dolce (ad es. Healthy Boy)

Olio vegetale

Cuoci il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Lava i broccoli e gli asparagi e rimuovi le estremità legnose dei gambi. Taglia il bok choi in quarti.

Preriscalda il forno a 220 °C con la funzione Circo Roasting. Disponi i broccoli, l'aglio e i peperoncini su una teglia rivestita con carta da forno, condisci con kecap manis e olio e metti in forno per 10 minuti.

Scalda una padella e griglia gli asparagi su tutti i lati, in poco olio.

Metti il bok choi su un'altra teglia e aggiungi sale. Togli i broccoli dal forno. Regola le impostazioni da caldo asciutto a 170 °C a un livello di vapore elevato e cuoci al vapore il bok choi per 6 minuti a livello di inserimento 3.

Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo ed estrai la polpa con un cucchiaio. Taglialo a cubetti e fallo marinare in due cucchiai di succo di lime. Mescola la salsa gochujang, la salsa di soia leggera, lo sciroppo d'agave, il resto del succo di lime, sei cucchiai di acqua e quattro cucchiai di olio per ottenere la salsa, quindi aggiusta di sale.

Scalda due cucchiai di olio in una padella e friggi quattro uova. Distribuisci il riso in quattro ciotole, aggiungi le verdure e completa con le uova. Condisci con la salsa, cospargi di semi di sesamo e guarnisci con i germogli di piselli.