Ricetta: Pan brioche

INGREDIENTI

90 ml di latte

25 g di lievito fresco

70 g di zucchero

500 g di farina bianca

3 g di sale

2 uova intere

4 tuorli d'uovo

190 g di burro a cubetti

1 uovo per spennellare

IN PIÙ:

1 cucchiaio di pangrattato

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In un pentolino, scalda il latte fino a intiepidirlo (a non più di 35°C). Sbriciola il lievito fresco nel latte, aggiungici 1 cucchiaio di zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti.

Mescola la farina e lo zucchero rimasto. Aggiungi le uova intere, i tuorli e il latte con lievito e impasta a fondo, usando un mixer con apposita spatola. Dopo circa 5 minuti, aggiungi il sale e inizia a incorporare gradualmente i cubetti di burro. Continua fino a ottenere un impasto morbido, elastico, setoso e liscio al tocco (10-15 minuti).

Metti l'impasto in una ciotola e lascia lievitare per 30 minuti utilizzando il livello di lievitazione 1, finché non raddoppia di volume. Dopodiché lavoralo leggermente, rimettilo nella ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigo per tutta la notte.

Il giorno successivo, togli l'impasto dal frigo, lavoralo velocemente e dividilo in 5 pezzi delle stesse dimensioni. Lavora ogni pezzo ancora un po', fino a dargli la forma di una palla.

Disponi le palle di impasto una accanto all'altra in una teglia per pane ben imburrata e cosparsa di pangrattato. Copri e lascia lievitare circa 1 ora a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 175 °C con CircoTherm® aria calda. Spennella la superficie del pan brioche con l'uovo e cuoci per 10 minuti in modalità vapore a bassa intensità, poi fai cuocere altri 30 minuti o più senza vapore aggiunto, fino a doratura.