Ricetta: Corona di nut roast a base di riso e zucca

INGREDIENTI PER IL NUT ROAST A BASE DI RISO E ZUCCA

1 zucca butternut piccola, sbucciata

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di burro non salato

1 cipolla, sbucciata e tritata finemente

¾ cucchiaino di sale

¾ cucchiaino di pepe nero

¼ cucchiaino di sale aromatizzato al sedano

2 spicchi d'aglio sbucciato e tritato

2 gambi di sedano a dadini

1 x 300g fagioli cannellini, scolati

300 g di riso bianco a grani lunghi cotto/bollito (circa 100 g di peso a secco)

120 g di noci miste tritate (ad es. nocciole, anacardi e noci)

150 g di formaggio cheddar vegetariano, grattugiato

75 g di pangrattato secco

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di origano essiccato

½ cucchiaino di timo essiccato

2 uova

INGREDIENTI PER LA GUARNIZIONE

200 g di brie vegetariano a fette

4 cucchiai di salsa di mirtillo rosso americano, calda

Un mazzetto di foglie di timo fresco, tritate grossolanamente

2 cucchiai di noci, tritate grossolanamente

Preriscalda il forno ad una temperatura di 200°C con CircoTherm.

Taglia a dadini due terzi della zucca e grattugia il terzo rimanente. Disponi i dadini di zucca su una teglia e condisci con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. Gira per mescolare bene, inforna e cuoci per 20-25 minuti fino a doratura. Sforna.

Nel frattempo scalda l'olio d'oliva rimanente con il burro in una padella grande a fuoco medio-alto.

Aggiungi la cipolla e fai rosolare per 4-5 minuti. Aggiungere sale, pepe, sale aromatizzato al sedano, aglio e sedano. Cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando spesso finché il sedano non si è leggermente ammorbidito. Spegni il fuoco.

Aggiungi i fagioli cannellini, il riso cotto, le noci, il formaggio cheddar, il pane grattugiato, il latte, l'origano, il timo e la zucca cotta e grattugiata. Mescola per amalgamare bene, quindi incorpora le due uova fino ad ottenere un composto uniforme.

Trasferisci la miscela in uno stampo savarin antiaderente di 24 cm ben unto (è possibile utilizzare uno stampo rotondo normale, se preferisci, ma con uno stampo savarin riesci a dare al nut roast un bel bordo arrotondato). Spingi leggermente il composto con un cucchiaio, quindi copri con un foglio di alluminio unto.

Inforna a 190C con CircoTherm per 45-55 minuti fino a quando uno spiedino, se inserito nel nut roast, esce bollente.

Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente, quindi separa il nut roast dallo stampo facendo scorrere un coltello attorno al bordo. Posiziona un piatto da forno sullo stampo e capovolgi delicatamente per trasferire sul piatto il nut roast.

Metti delle fettine di brie sulla corona del nut roast e rimetti in forno per 3-4 minuti, fino a quando il brie inizia a sciogliersi. Sforna e cospargi con la salsa di mirtillo rosso americano. Spolvera con il timo fresco e le noci prima di servire.