Cotolette di cicerchie

500g cicerchie

20g curry

10g prezzemolo

3 cucchiai di farina di ceci

2 foglie di alloro

1 cipolla

1 peperoncino

1 limone (succo)

1 uovo

rosmarino, sale e olio extravergine di oliva

pangrattato

PER LA MAIONESE:

350g olio di semi di girasole

1 uovo

2 tuorli

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

sale

Mettete in ammollo le cicerchie per 24 ore, poi sciacquatele e trasferitele in una casseruola con un filo di olio, l’alloro, la cipolla tagliata a metà, una presa di sale e acqua abbondante.

Cuocete per un paio di ore, quindi eliminate la cipolla e l’alloro e frullate in un mixer potente, aggiungendo prima 4 cucchiai di pangrattato, poi la farina di ceci, il prezzemolo, il curry, il peperoncino, il succo di limone (a piacere potete aggiungere anche 1⁄2 spicchio di aglio). Dovrete ottenere una consistenza soda, ma non troppo. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora.
Lavoratelo quindi formando delle vere e proprie cotolette. Impanatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Preriscaldate la griglia e arrostite le cotolette condendole con olio extravergine e rosmarino.

Preparate la maionese frullando l’uovo, i tuorli e il succo di limone, poi incorporate l’olio, versandolo a filo, quindi unite la senape, l’aceto e il sale.

Servite le cotolette con la maionese e a piacere con un’insalata mista con menta e melissa e spicchi di lime tagliati a vivo.