Ricetta: cozze al profumo di vaniglia tostata con maionese di aglio nero

INGREDIENTI

Per la maionese:

1 bulbo di aglio nero

Circa 200 g di maionese, già confezionata o fatta in casa

Per le cozze:

1 kg di cozze

1 bacca di vaniglia

2 cucchiai d’olio per rosolare

Coriandolo tritato (per guarnire)

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Aglio nero, magia nera? No, il segreto del suo gusto speciale risiede tutto nel processo di fermentazione a cui viene sottoposto.
Il risultato finale: un aroma unico, che ricorda la dolcezza delle prugne, la vaniglia, la liquirizia e l’aceto balsamico.
Con l’aiuto di un coltello, sminuzza 5-6 spicchi di aglio nero schiacciandoli fino a ottenere una pasta cremosa. Aggiungi ora la pasta di aglio alla maionese tradizionale, mescola bene e condisci a piacere con sale e pepe. Riponi in frigorifero per almeno un’ora.

Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e procedi a tostarla, immergendola in olio bollente per poco tempo.
Aggiungi le cozze e lascia cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti in pentola o padella, mescolando di tanto in tanto. Vuoi gustare cozze veramente saporite? Ecco un segreto: se non aggiungi acqua durante la cottura, conserveranno meglio il loro gusto inconfondibile.

Servi le cozze all’interno di una ciotola capiente o su una teglia. Porta a tavola anche la maionese: ma attenzione, ricorda di toglierla dal frigorifero circa un’ora prima di iniziare a cucinare le cozze, affinché raggiunga la temperatura perfetta per essere gustata al meglio.

Guarnisci a piacere con foglioline di coriandolo fresco sminuzzato.

Le dosi di questa ricetta sono pensate per realizzare un piccolo antipasto. Se vuoi usare la stessa ricetta per portare a tavola un primo, basterà raddoppiare la quantità di cozze e aggiungere una teglia di patate al forno come contorno.