Ricetta: Donburi di salmone con miso al forno e riso integrale

INGREDIENTI

300 g di filetti di salmone

LA SALSA

2 cucchiai di miso bianco

1 cucchiaio di sake

1 cucchiaio di mirin

1 cucchiaio di salsa di soia

¼ di cucchiaino di olio di sesamo (tostato)

200 g di riso integrale

300 ml di acqua

GOMAE DI SPINACI

200 g di spinaci

3 spicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di sake

1/2 cucchiaino di mirin

3 cucchiai di semi di sesamo tostati

1 1/2 cucchiai di salsa di soia

GUARNIZIONE

½ cucchiaino di semi di sesamo bianchi e neri (facoltativo)

1 cipollotto

Zenzero marinato (per guarnire)

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Lava il riso con acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso, finché l'acqua non diventa trasparente. In una pentola di medie dimensioni, versa il riso e poi l'acqua. Porta a bollore a fuoco alto. Quando bolle per bene, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire per 30 minuti finché l'acqua non arriva al livello del riso. A questo punto, spegni il fuoco e lascia riposare per altri 15 minuti, sempre senza togliere il coperchio. In una ciotolina, combina gli ingredienti della salsa e mescola bene con un cucchiaio, assicurandoti che la pasta di miso si sciolga completamente. Taglia finemente l'aglio per il gomae di spinaci e mettilo da parte.

Preriscalda il forno a 200°C. Nel frattempo, scalda una padella a fuoco alto, versaci un cucchiaio di olio vegetale e, quando è ben caldo, aggiungi i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso e soffriggi per 3 minuti, finché non diventa croccante. Versaci sopra la salsa, assicurandoti che i filetti di salmone ne siano coperti. Girali e aggiungi un cucchiaio d'acqua nella padella.

Trasferisci il tutto nel forno preriscaldato e fai cuocere per 8 minuti. Scalda dell'olio vegetale in un wok a fiamma viva, finché non comincia a fumare. Aggiungici l'aglio tritato, seguito dagli spinaci, e fai cuocere per 1-2 minuti. Dopodiché, aggiungi la salsa di soia e il mirin e mescola bene. Guarnisci con i semi e l'olio di sesamo e impiatta.

Servi il salmone con il riso e il gomae di spinaci a lato. Guarniscilo con lo zenzero marinato e i semi di sesamo.