Ricetta: Frittura di ali di pollo alla coreana

INGREDIENTI

8 ali di pollo intere

Olio vegetale per friggere

4-5 spicchi d’aglio, tritati finemente

4-5 peperoncini grandi, lasciati in ammollo in acqua calda per 10 minuti e poi tagliati grossolanamente

Una manciata di arachidi tostate

1 cucchiaio di semi di sesamo

Marinata

½ cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di pepe nero

1 pezzetto di zenzero grande circa mezzo pollice (tritato fine)

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

200 g di amido di mais o maizena

1 cucchiaino di lievito in polvere

Salsa

1 cucchiaino di senape

2 cucchiai di gochujang (salsa piccante coreana)

2 cucchiai di salsa di soia leggera

3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero

1 cucchiaio di zucchero bruno

1 cucchiaio di aceto di riso

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Separa le ali di pollo lungo le giunture per consentire di friggerle senza usare una quantità d’olio eccessiva. Mettile in una ciotola capiente con gli ingredienti della marinata e massaggiale bene, facendo attenzione ad aggiungere l’amido di mais e il lievito solo alla fine.

Mescola insieme gli ingredienti della salsa in un’altra ciotola, finché lo zucchero non si sarà dissolto.

Crea il tuo wok clock Partendo dalla parte più alta in centro al piatto (le 12), disponi le ali marinate, seguite da arachidi, aglio, peperoncini tritati e infine dalla salsa.

Riempi la tua wok o friggitrice di 1/3 con l’olio vegetale e scaldalo a 180°C. Per verificare la temperatura, usa un oggetto in legno, come uno stuzzicadenti o una bacchetta: se l’olio inizia a sfrigolare dopo un secondo o poco più, significa che ha raggiunto i 180°C. Aggiungici le ali di pollo, lasciandole cuocere per 1 minuto prima di abbassare la temperatura a un fuoco medio-basso. Continua a friggerle per 6-8 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non diventano dorate e croccanti. Lasciale sgocciolare su un vassoio coperto di carta da cucina e poi versa con attenzione l’olio in eccesso in una ciotola resistente al calore, facendolo passare attraverso un setaccio.

Riporta il wok a una temperatura media, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale e saltaci le arachidi per 30 secondi prima di aggiungere l’aglio. Dopodiché, aggiungici il peperoncino essiccato, cuoci per 30 secondi, alza la fiamma e versa la salsa. Falla bollire e lascia che si riduca della metà, fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo non troppo denso (1-2 minuti). Versa anche le ali di pollo nel wok e mescola accuratamente fino a ricoprirle del tutto di salsa.