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4 porzioni
INGREDIENTI
12-15 gamberi di fiume o mazzancolle con carapace e testa
1 nido di vermicelli di fagioli mungo
Olio aromatizzato all'aglio:
1-2 cucchiai di olio vegetale
1 testa d'aglio tritata finemente
Guarnizione:
2 cipollotti tagliati a striscioline sottili
1 peperoncino rosso grande tagliato a striscioline sottili
Salsa:
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiai di acqua bollente
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Immergi i vermicelli di fagioli mungo in acqua bollente per 3 minuti, poi scolali e mettili su un piatto da portata.
Fase 2
Apri i gamberi a “farfalla” e puliscili, puoi tenere le teste integre per una classica forma a farfalla oppure tagliare la testa a metà facendo scorrere il coltello lungo la polpa del gambero e terminando appena prima della coda, in modo che mantenga unite le due parti. Disponi i gamberi a tuo piacimento sui vermicelli.
Fase 3
Trita finemente l'aglio e mettilo in una ciotola resistente al calore. In un wok o in una padella, friggi leggermente a fuoco medio in 1-2 cucchiai d'olio la metà dell'aglio tritato, mescolando continuamente fino ad ottenere una doratura uniforme. Una volta dorato, filtralo con un colino e tienilo da parte per ultimare il piatto.
Versa di nuovo lo stesso olio nel wok e riscaldalo a fuoco vivo. Appena inizia a fumare, versalo sul rimanente aglio tritato, quindi versa l'olio aromatizzato all'aglio sui gamberi a farfalla.
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Fase 4
Taglia i cipollotti e il peperoncino rosso in modo da ottenere dei fiammiferi sottili, quindi mettili in acqua ghiacciata per farli arricciare.
Mescola tutti gli ingredienti della “salsa” che dovrà essere versata in seguito sui gamberi.
Fase 5
Ora metti i gamberi in un forno a vapore o in una vaporiera e cuoci, a seconda della loro dimensione, per 3-5 minuti al livello massimo di vapore. Non appena il carapace diventa rosa corallo, i gamberi sono cotti.
Fase 6
Cospargi i gamberi con l'aglio fritto e i riccioli di cipollotto e peperoncino. Infine, riscalda a fuoco vivo un cucchiaio di olio vegetale finché non comincia a fumare, quindi versalo sui gamberi, poi versa anche la “salsa”.