Ricetta: Gnocchi di barbabietola con burro al profumo di salvia e noci

2 barbabietole di medie dimensioni

450 g di ricotta

1 uovo (medio)

75 g di parmigiano appena grattugiato

140 g di farina

1 cucchiaino di sale aromatizzato

pepe nero macinato al momento

noce moscata macinata

Per il piano di lavoro: 80 g di farina

burro per ungere la teglia

Per il burro al profumo di salvia e noci:

100 g di noci a pezzetti

120 g di burro

4 foglie di salvia

Parmigiano fresco

Preriscaldare il forno a 200°C con il sistema ad aria calda CircoTherm®. Disporre le barbabietole lavate in una pirofila e coprire con un coperchio. In alternativa utilizzare un foglio d'alluminio per coprire. Cuocere in forno per 60 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare riposare il piatto al caldo per altri 15 minuti.

Pelare le barbabietole sotto l'acqua corrente. Usare una bilancia per pesare 200 g di barbabietole. Ridurre a pezzettini. Mescolare con ricotta, uovo, parmigiano, sale, pepe e spezie. Aggiungere la farina.

Ungere la teglia con del burro morbido. Mettere circa 80 g di farina in una ciotola. Usare due cucchiaini per prendere l'impasto sufficiente per uno gnocco: fare a mano nella ciotola circa 90 gnocchi. Disporre sulla teglia. Con una forchetta infarinata, creare delle righe sulla superficie di ogni gnocco.

Arrostire le noci in una padella fino ad avvertire un leggero profumo. Aggiungere burro e foglie di salvia e saltare per tre minuti finché il burro non è leggermente colorito.

Cuocere gli gnocchi al vapore a 100°C per circa dieci minuti. Aggiungere del pepe e servire con il burro aromatizzato alle noci e parmigiano.

Idea: puoi anche far bollire gli gnocchi in acqua salata. Fare gli gnocchi e gettarli subito in acqua bollente. Se si lasciano all'aria, tendono ad appiccicarsi. Quando gli gnocchi sono saliti in superficie, lasciar sobbollire per altri due minuti prima di servire nel piatto con una schiumarola.