Ricetta: gnocchi di pane nel tovagliolo con burro al prezzemolo e ragù di funghi

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

5 panini raffermi (anche di diverso tipo)

1 cipolla di medie dimensioni

1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta

30 g di burro

200 ml di latte

3 uova

1,5 cucchiaino di sale

Pepe macinato

Noce moscata macinata fresca

Pangrattato

Per il ragù:

800 g di funghi, come i finferli o altri funghi spontanei

2 scalogni

1 spicchio d’ aglio

100 g di pancetta a dadini

2 cucchiai di burro

250 ml di brodo di funghi spontanei

Sale marino

Farina

Pepe macinato

Timo fresco

100 g di panna

100 g di panna acida

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Taglia il pane raffermo a dadini delle dimensioni di un boccone e riponili in una ciotola grande. Taglia le cipolle a cubetti molto piccoli. Lava il prezzemolo, scrollalo energicamente per asciugarlo e tritalo finemente.

Scalda un cucchiaio di burro in padella. Metti a soffriggere la cipolla nella padella per circa cinque minuti. Aggiungi due cucchiai di prezzemolo e il latte. Togli la padella dal fuoco. Versa sul pane il latte con la cipolla. Lascialo riposare per cinque minuti. Aggiungi le uova. Lavora il composto per ottenere un impasto malleabile.

Modella l’ impasto a formare un rotolo del diametro di circa 7 cm, quindi prendi un tovagliolo in tessuto e avvolgilo ben stretto intorno al rotolo. Lega le estremità con lo spago da cucina.

Metti il rotolo in una teglia per la cottura a vapore imburrata o cosparsa di olio e fallo cuocere nel forno a vapore a 100 °C per circa 30 minuti. Il rotolo è cotto quando l’ impasto risulta compatto. Suggerimento: puoi anche cuocere il rotolo a vapore in una casseruola con il cestello adatto!

Lava i funghi. Sminuzza lo scalogno e l’ aglio. Scalda un cucchiaio di burro in padella. Friggi la pancetta fino a farla diventare croccante e mettila da parte, lasciando il grasso nella padella. Soffriggi lo scalogno e cuoci i funghi nel grasso. Insaporisci con timo, sale e pepe. Spolvera con una manciata di farina e fai deglassare con il brodo e la panna; mescola per fare addensare la salsa. Aggiungi la pancetta e la panna acida e condisci ancora a piacere. Tieni in caldo.

Sciogli il resto del burro in padella. Taglia il rotolo cotto nel tovagliolo in fette dello spessore di un pollice e rosola entrambi i lati per due minuti. Servi gli gnocchi con il ragù di funghi e cospargi con il prezzemolo restante.