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4 porzioni
INGREDIENTI
Per l’insalata:
400 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati
100 g di mais in scatola, scolato e sciacquato
30 g di foglie di rucola fresca
1 peperone rosso, tritato finemente
10 g di foglie di coriandolo fresco, tritato finemente
150 g di riso basmati bianco cotto
Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cumino in polvere
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Passo 1
Metti tutti gli ingredienti dell’insalata in una terrina e mescola bene.
Passo 2
Unisci gli ingredienti del condimento in una ciotola e mescola fino a ottenere un’emulsione. Versala quindi sull’insalata e servi. Questa insalata è ideale per i picnic e i pranzi al sacco perché rimane fresca per qualche ora ed è un pasto nutriente.
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