Ricetta: Oca di Natale ripiena di arance e datteri

INGREDIENTI

Per l'oca:

1 oca pronta da cuocere (ca. 4 kg con le rigaglie)

1 arancia

100 g di datteri secchi

200 g di castagne cotte

1 cucchiaino di semi di anice

2 cucchiaini di artemisia comune, essiccata

sale, pepe

Per la salsa:

3 scalogni

2 carote

¼ di sedano rapa

½ porro

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

150 ml di Porto

500 ml di brodo di pollo

2 foglie di alloro

2 stelle di anice stellato

1 bastoncino di cannella

1-2 cucchiaini di maizena

sale, pepe

Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto

Preriscalda il forno a 180 °C CircoTherm® con calore sia dall'alto che dal basso.

Rimuovi il codino, il collo e la punta delle ali dell'oca. Mettili da parte con le rigaglie per il condimento. Rimuovi il grasso nell'addome con le mani, tenendone da parte una porzione per la salsa. Rimuovi eventuali piume rimaste. Lava l'oca dentro e fuori sotto acqua corrente e poi asciugala con della carta sssorbente.

Per il ripieno, lava l'arancia e tagliala a pezzi. Taglia grossolanamente i datteri e le castagne. Mescola il tutto con arance, anice, artemisia, sale e pepe e usa il mix così ottenuto per farcire l'oca.

Chiudi il ventre dell'oca con degli stuzzicadenti disposti a circa 1 cm l'uno dall'altro. Lega saldamente le zampe con dello spago da cucina. Massaggia l'esterno dell'oca con del sale. Posiziona il tutto con il petto rivolto verso il basso in una teglia dai bordi alti o in una pirofila. Versaci 200 ml di acqua. Fai cuocere nel livello più basso del forno già caldo per 30 min.

Trascorsi i 30 minuti, gira l'oca e fai cuocere per altre 2,5 ore. Passata la prima ora, bardala e irrorala per la prima volta con il sughetto che si è formato nella teglia, poi ripeti ogni 30 minuti.
Appena prima di servire mescola lo yogurt, amalgamandolo bene.

Per il condimento, pela e taglia grossolanamente cipollotti, carote e sedano. Pulisci il porro e taglialo a fettine. Fai sciogliere parte del grasso d'oca in una pentola capiente. Aggiungi le verdure e falle soffriggere. Taglia grossolanamente anche le rigaglie. Mettile nella pentola e cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, fino a doratura. Cospargi con lo zucchero a velo, aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci brevemente.

Deglassa le verdure con il Porto e lascia che il sugo si riduca leggermente. Aggiungi il brodo di pollo e porta a bollore. Completa con le spezie e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora.

Filtra il tutto con un colino sottile. Porta di nuovo a bollore. Sciogli la maizena in un pochino di acqua calda, mescolala al brodo bollente e riporta a bollore. Condisci con sale e pepe.

Taglia l'oca e servila con la salsa di verdure, i canederli di zucca e l'insalata di cavolo rosso e pere!