Ricetta: panino multistrato

1 pagnotta tonda bianca

2 cucchiai di olio di girasole

2 zucchine, affettate finemente

1 cipolla rossa, affettata finemente

150 g di mozzarella a fette

1 vaso da 200 g di pomodori e peperoni grigliati sott'olio

PER IL PESTO

1 spicchio d’aglio

un pizzico di sale

40 g di foglie di basilico

25 g di pinoli

30 g di pecorino

40 g di parmigiano

50 ml di olio extravergine d'oliva

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In un mortaio, pesta l'aglio con il sale. Dopodiché, aggiungi le foglie di basilico e pesta di nuovo il tutto prima di aggiungere i pinoli. Schiaccia tutto per bene, poi aggiungi i formaggi e alla fine l'olio d'oliva, poco alla volta. Continua a pestare finché è tutto ben mescolato e poi metti da parte.

Scalda dell'olio in una padella, aggiungici le zucchine e fai cuocere per 2-3 minuti fino a doratura, poi girale e cuoci anche l'altro lato. Cuoci anche le cipolle nella stessa padella finché non saranno dorate.

Prendi una pagnotta tonda già pronta e rimuovi la calotta. Togli un po' di mollica in modo da fare spazio per il ripieno.

Rivesti l'interno della pagnotta con il pesto, lasciandone da parte un paio di cucchiai. Ora crea uno strato con le zucchine cotte e spargici sopra un po' di sale.

Scola un po' di peperoni e pomodori grigliati dall'olio e disponili sopra le zucchine. Dopodiché, forma uno strato con la mozzarella. Sopra a tutto metti le cipolle.

Prendi la calotta che avevi tolto precedentemente, cospargila con il pesto rimasto e richiudi la pagnotta. Avvolgi il tutto in uno strato di pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per un'ora o due.

Per servire, rimuovi la pellicola trasparente e affetta il tutto.