Salmone alla griglia con riso al cocco

baffa di salmone da circa 600 g
olio extravergine di oliva 60 g
pepe misto a piacere
pepe rosa qualche bacca
erba cipollina 3-4 fili
lime la scorza di 1

Per il riso al cocco:

riso jasmin 240 g
latte di cocco 250 g
acqua di cocco 170 g
anice stellato 1
chiodi di garofano 3-4
cannella 1 stecca
cipolle 1 piccola (30 g)
olio extravergine di oliva 20 g
sale a piacere

Per l’insalata di accompagnamento:

cipolle di Tropea 100 g
mango 150 g di polpa
peperoni rossi 100 g
fagiolini 100 g
limo il succo di mezzo (circa 15 g)
olio extravergine di oliva 40 g
sale e pepe bianco a piacere
timo 2 rametti

Taglia la baffa di salmone in 4 tranci mantenendo la pelle. In una pirofila bassa e larga unisci olio, pepe misto, pepe rosa, l’erba cipollina tritata, la scorza del lime, quindi mescola bene. Metti il salmone al suo interno girandolo. Lascialo marinare per almeno 1 ora in frigorifero, coprendolo con pellicola. Puoi anche prolungare i tempi, facendolo la sera prima.

Pulisci e affetta sottilmente la cipolla. Mettila per 10 minuti in ammollo nell’acqua. Pulisci il peperone, affettalo a falde sottili e poi a losanghe. Ricava la polpa del mango e tagliala a losanghe. Pulisci e taglia di sbieco anche i fagiolini, per ottenere tocchetti piccoli di circa 1 cm di lunghezza. Scola le cipolle. Aggiungile al resto, unendo poi tutto in una ciotola.

Per il condimento: in una ciotolina unisci l’olio e il succo di lime. Condisci con sale, pepe e il timo. Mescola per bene tutti gli ingredienti e condisci l’insalata.

Pulisci la cipolla e incastra i chiodi di garofano nella polpa. Scalda l’olio e la cipolla. Aggiungi l’anice e la cannella, e fai rosolare il tutto. Quando sfrigola, tosta il riso mescolando bene. Versa il latte di cocco, l’acqua di cocco e il sale. Mescola e chiudi. Lascia cuocere il riso per 8-9 minuti a fuoco medio, senza mescolare. Estrai il salmone dal frigorifero e lascialo rinvenire una mezzoretta, per poi grigliarlo sulla griglia ben calda. Quando la carne diventa rosa chiaro fino al cuore del trancio, spennella la superficie con la marinatura. Gira il pesce ponendo la carne sul calore.

Procedi con la cottura e infine completa il piatto unendo il riso, l’insalatina e il salmone.