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6 pezzi
3 English muffin
1 porzione di salsa olandese
1 avocado maturo
1 mango piccolo
1 cucchiaio di succo e scorza di lime
2 cucchiai di erba cipollina tritata, sale
pepe nero macinato al momento
Peperoncino di Espelette
6 uova
2 cucchiai di aceto di vino bianco
burro
6 fette di prosciutto Serrano
Fase 1
Sbucciare il mango e l'avocado, tagliare a pezzetti la polpa del frutto. Mescolare in una ciotola avocado, mango ed erba cipollina. Condire con succo e scorza di lime, sale, pepe nero e peperoncino di Espelette.
Fase 2
Selezionare l'impostazione 'scaldavivande' del forno. Tagliare a metà i muffin, tostarli in una padella antiaderente o con un tostapane e spalmare del burro sui lati tostati.
Fase 3
Sciogliere un po' di burro in un pentolino e friggere brevemente il prosciutto, quindi adagiarlo sui muffin e guarnire con un cucchiaino del composto di mango e avocado.
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Fase 4
Uova in camicia: far bollire fino a 2 litri d'acqua e aceto e diminuire la fiamma fino a far sobbollire. Rompere ciascun uovo in una ciotolina. Con una frusta mescolare sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua che tenga insieme l'albume, cosicché il tuorlo possa essere avvolto dall'albume più velocemente. Versare le uova velocemente nell'acqua portata appena a bollore. Usare un cucchiaio per avvolgere i tuorli con gli albumi. Cuocere per quasi quattro minuti e togliere con una schiumarola.
Fase 5
Asciugare su carta assorbente. Adagiare le uova in camicia sui muffin precedentemente preparati e guarnire con una noce di salsa olandese e una spolverata di peperoncino d'Espelette. Servire il resto della salsa olandese in una salsiera.