Ricetta: Zucca ripiena natalizia

INGREDIENTI

Zucca:

1 grossa zucca violina di circa 1,5 kg

Risotto:

1 cucchiaio di olio di noci o di oliva

1 cucchiaio di burro non salato

1 cipolla, sbucciata e tritata finemente

2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati

150 g di riso Arborio

75 ml di vino bianco (facoltativo)

600 ml di brodo di pollo caldo

75 g di di formaggio cheddar stagionato, grattugiato

Succo di ½ limone

Una bella presa di sale e pepe nero

50 g di castagne cotte, tritate grossolanamente

35 g di foglie di cavolo nero, privato della parte più dura dello stelo

30 g di noci, tritate grossolanamente

35 g di mirtilli rossi essiccati

Per servire:

Erbe aromatiche fresche come timo, prezzemolo e rosmarino per decorare

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno ad una temperatura di 170°C con CircoTherm. Copri una grossa teglia con un rivestimento in silicone. Taglia la zucca a metà per il lungo ed elimina i semi Metti le due metà nella teglia, con la parte tagliata verso il basso, e cuoci per 45 minuti.

Nel frattempo, inizia a preparare il risotto. Scalda olio e burro in una grossa pentola, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai soffriggere per 5 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e soffriggi per un altro minuto.

Versa il riso nella pentola e mescola fino a coprirlo bene con l'olio. Sfuma con il vino e mescola. Aspetta che il vino sia quasi del tutto assorbito (mescolando di frequente) e poi comincia ad aggiungere il brodo un mestolo per volta, verificando che ogni mestolata sia quasi del tutto assorbita prima di procedere con la successiva. Continua a mescolare.

Dopo circa 20 minuti dovresti aver finito il brodo e il riso dovrebbe essersi ammorbidito, ma essere ancora leggermente croccante. Se è ancora troppo duro, aggiungi una o due mestolate di acqua bollente e fai cuocere ancora un paio di minuti. Una volta cotto, abbassa la fiamma al minimo.

Aggiungi il formaggio e mescola per farlo sciogliere, poi completa con succo di limone, sale, pepe e castagne. Mescola bene e lascia cuocere un altro minuto o due. Spegni il fuoco.

Togli la zucca dal forno e, facendo attenzione (con una presina o un canovaccio a coprirti le mani) togli la polpa, lasciando un bordo di 1-2 cm tutto intorno. Aggiungi la polpa al risotto e mescola bene.

Rivesti l'interno delle due metà di zucca con due terzi delle foglie di cavolo nero e poi riempile con il risotto.

Copri una delle due metà con i mirtilli rossi e le noci, l'altra con il cavolo rimanente.

Riunisci le due metà, legandole insieme con dello spago da cucina. Fai attenzione a non stringere troppo, o lo spago penetrerà nella zucca.

Rimetti la zucca nella teglia e cuoci con CircoTherm a 170 °C con vapore aggiunto al minimo per altri 15-20 minuti, finché non diventerà dorata.

Servi decorandola con altre erbe aromatiche, mirtilli rossi e noci, se ti va.