Ricetta: Zucchine ripiene di riso alla persiana

• Step 1 Lava il riso e mettilo in ammollo
• Step 2 Cuoci il riso, aggiungi gli ingredienti tagliati e fai saltare in padella
• Step 3 Taglia le zucchine a metà e rimuovi la polpa
• Step 4 Taglia il prezzemolo e l'aneto e lascia marinare con le spezie
• Step 5 Friggi le zucchine e riempile con un cucchiaio
• Step 6 Inforna le zucchine ripiene
• Step 7 Servi le zucchine ripiene con mast-o-khiar, una preparazione persiana a base di yogurt e cetrioli

INGREDIENTI

250 g di riso Basmati

Sale

0,1 g di zafferano

150 g di burro

50 g di uva sultanina

50 g di bacche di crespino

2 cucchiaini di advieh koresh (o garam masala)

10 g di mandorle a fette

1 mazzetto di aneto

1 mazzetto di prezzemolo

2 cipolle rosse

1 mazzetto di foglie di alloro fresco

2 rametti di rosmarino

8 zucchine tonde

Olio d'oliva

Sale, pepe

Sciacqua il riso finché l'acqua diventa pulita. Aggiungi un pizzico di sale, coprilo con acqua e lascialo in ammollo per 1 ora.

Scola bene il riso e portalo a ebollizione in una grande padella con una quantità d'acqua circa quattro volte superiore a quella del riso, poi lascia cuocere per 3-4 minuti, in modo che sia cotto ma conservi il sapore. Scola con un colino. Pela le cipolle e affettale. Scalda due cucchiai di burro in una grande pentola e friggi lo zafferano, le cipolle, l'uva passa, le bacche di crespino, le mandorle affettate e l'advieh koresh per circa 3 minuti. Aggiungi il riso, mescola bene e togli la padella dal fuoco.

Dopo aver tagliato a metà le zucchine, rimuovi la polpa e aggiungila al riso.

Lava il prezzemolo e l'aneto e tagliali grossolanamente prima di aggiungerli al riso. Condisci a piacere con sale e pepe.

Scalda un po' di olio d'oliva in una padella e friggi le zucchine, finché diventeranno di un colore marrone dorato. Riempi le metà delle zucchine con il composto di riso, guarnendo ciascuna con una noce di burro.

Disponile su una teglia con il rosmarino e le foglie di alloro e inforna a 170 °C con la funzione Circo Therm® in posizione 2 della griglia per 30-40 minuti, finché saranno cotte e il riso sarà leggermente croccante.

Servi con il mast-o-khiar, una salsa persiana allo yogurt e cetriolo.