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4 porzioni
INGREDIENTI
2 mazzi di cerfoglio, 150 g
1 cipolla
1 radice di prezzemolo
1 cucchiaino di burro
2 patate medie a pasta bianca
400 ml di brodo vegetale
200 ml di vino bianco
250 ml di panna
Sale e pepe
300 g di filetto di salmone
1 mazzo di erba cipollina
1 limone
Sale e pepe
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Step 1
Pela la cipolla, la radice di prezzemolo e le patate, poi sminuzzale finemente.
Fai brasare le verdure in una pentola con una noce di burro, fino a che non diventano tenere e traslucide.
Versa il brodo vegetale e lascia cuocere ancora a fuoco basso per 30 minuti.
Step 2
Aggiungi la panna e frulla il tutto per ottenere una purea.
Prepara il cerfoglio rimuovendo gli steli più lunghi, poi sminuzzalo con un coltello e aggiungilo alla zuppa, dopo che avrà smesso di sobbollire. Lascia riposare per 10 minuti.
Step 3
Nel frattempo, taglia il salmone in cubetti di circa 1 cm x 1 cm. Condisci con qualche goccia di limone, sale, pepe e l’erba cipollina tritata.
Step 4
Poco prima di portare in tavola, riporta la zuppa a bollore per qualche minuto e condisci a piacere con sale e pepe.
Servila insieme alla tartare di salmone.
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