Ricetta: Zuppa di soba noodles vegana

INGREDIENTI

200 g di soba noodles

1 confezione di tofu solido

350 g di funghi shiitake senza gambi

1 pak-choi

50 g di bietola o cavolo riccio

1 carota

1 ravanello anguria

Semi di sesamo nero per guarnire

Tofu marinato

1 cucchiaino di pasta di miso

1 cucchiaino di salsa di soia leggera

1 cucchiaino di mirin

1 l di brodo vegetale

1 pezzetto di zenzero grande circa mezzo pollice

2 spicchi d'aglio

1 cipollotto

2 cucchiai di salsa di soia leggera

1 cucchiaio di pasta di miso

1 cucchiaio di mirin

1 cucchiaio di sake

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Per il brodo, taglia finemente lo zenzero e gli spicchi d'aglio e affetta il cipollotto, la carota e il ravanello anguria. Taglia i funghi shiitake in fette da ½ cm. Affetta la bietola e taglia il pak-choi in quarti. Taglia il tofu a cubetti e mettilo a marinare con miso, salsa di soia e mirin, verificando che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Lascia ammorbidire i noodles in acqua calda per 8-10 minuti se ti piacciono al dente, se invece li preferisci morbidi, falli bollire per 4-5 minuti.

In un tegame, scalda un cucchiaio di olio vegetale. Una volta caldo, aggiungi l'aglio, lo zenzero e il cipollotto. Versaci miso, mirin, sake e brodo vegetale. Porta a bollore e cuoci per 2-3 minuti, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 8-10 minuti. Prendi una padella, fai scaldare un cucchiaio d'olio e mettici i funghi a fette. Cuocili per 2-3 minuti e poi aggiungici una mestolata di brodo. Fai cuocere altri 3 minuti e poi mettili da parte. Metti un altro cucchiaio di olio nella stessa padella e cuoci il tofu per 3-4 minuti per lato, finché non diventa dorato.

Appena prima di servire, fai scaldare i noodles nel brodo per 30-60 secondi. Sbollenta le verdure nel brodo cominciando da quelle più dure (carota e ravanello anguria), mentre per la bietola e il pak-choi basta un minuto. Servi i noodles in una ciotola, guarniti con i funghi.