Ricetta: Zuppa di cavolo rapa con trota saltata

INGREDIENTI

2 lime biologici

2 cavoli rapa (ca. 500 g)

2 cucchiai di burro chiarificato

2 scalogni tagliati fini

1 spicchio d'aglio tritato finemente

1 pezzo di zenzero fresco da 2-3 cm

1-2 cucchiaini di pasta di curry verde thailandese

500 ml di latte di cocco

300 ml di brodo di verdure

1-2 cucchiai di vermouth francese asciutto

sale

pepe nero macinato fresco

zucchero q.b.

qualche foglia di coriandolo

3 filetti di trota con la pelle

curry in polvere

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Grattugia la buccia dei 2 lime e spremine uno. Sbuccia i cavoli rapa e tagliali a cubetti. Sminuzza le foglie di cavolo più grosse, tenendo da parte quelle più tenere. Sbuccia lo zenzero e taglialo a pezzetti. Fai soffriggere gli scalogni con aglio e zenzero in 1 cucchiaio di burro chiarificato. Aggiungi i cubetti di cavolo rapa e saltali in padella.

Aggiungi la pasta di curry, il latte di cocco e 300 ml di brodo.

Copri la zuppa, lascia sobbollire per circa 15 minuti e poi frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Se necessario, aggiungi ancora un po' di brodo. Condisci a piacere con il vermouth, un po' di succo e scorza di limone, sale, pepe e 1-2 pizzichi di zucchero.

Asciuga i filetti di trota con della carta da cucina. Rimuovi tutte le lische. Taglia i filetti a metà, cospargi il lato della pelle con un po' di sale e lascia riposare per 5 minuti. Asciugale di nuovo.

Scalda il resto del burro chiarificato in una padella antiaderente sul piano cottura a induzione (livello 7). Soffriggi i filetti dalla parte della pelle per circa 2 minuti, finché non diventa croccante, poi girali e lasciali in padella con il piano cottura spento.

Frulla di nuovo la zuppa per darle una consistenza vaporosa e versala nei piatti. Completa con i filetti di trota. Servi guarnendo con il resto del succo di lime, un po' di curry e le foglie più tenere del cavolo.