Consigli e suggerimenti: come si cucina la bistecca perfetta?

Prima di mettere la carne in frigorifero, rimuovi nervetti e tessuti connettivi aiutandoti con un coltello affilato. Suggerimento: le bistecche, come altri tagli di carne, si conservano più a lungo in frigorifero se sottoposte a marinatura con olio ed erbe. Inoltre, gli oli essenziali di erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia vanno a combinarsi con le fibre della carne, conferendole un saporino delizioso. Non dimenticare di togliere la bistecca dal frigorifero qualche ora prima di cuocerla! Se la carne viene messa in padella fredda, perderà troppi liquidi prima che i pori si chiudano, risultando asciutta.

In genere, bistecche e altri tagli di carne vengono prima passate rapidamente in padella e poi in forno, a bassa temperatura. Pertanto, si raccomanda di preriscaldare il forno a 80°C. La carne andrà fatta saltare in padella nell’olio caldo per circa due minuti per lato (a seconda dello spessore), di modo che si stacchi senza difficoltà dal fondo della pentola. Fai attenzione a non usare una forchetta per girarla, per evitare di far uscire troppo liquido. Il consiglio del nostro esperto Christoph Himmel: "Personalmente preferisco evitare la presenza di aromi dominanti quando la carne è molto morbida, di modo che mantenga il proprio sapore, per cui cerco di cuocerla a fuoco non troppo alto".

Dopodiché, la carne va passata in forno finché non raggiunge la temperatura ideale. Una bistecca al sangue deve avere una temperatura interna tra i 48 e i 55°C, a cottura media 56-59°C e ben cotta 60-62°C. Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, togli la carne dal forno e lascia riposare qualche minuto. Suggerimento: se vuoi aggiungere sale, pepe e altri condimenti, fallo solo a fine cottura, per consentire alla carne di sviluppare tutto il proprio sapore.

Al sangue o ben cotta che sia, la carne va tagliata con un coltello molto affilato, per evitare di distruggerne le fibre. Bistecche e filetti vanno sempre affettati perpendicolarmente alle venature perché non si induriscano. Suggerimento: meglio cuocere le bistecche intere e tagliarle poco prima di servire. Sale grosso, pepe macinato fresco, erbe aromatiche, pane appena fatto e un buon vino et voilà, il pasto perfetto!