SE STAI PREPARANDO UNA SALSA DOLCE DI FRUTTA, AVRAI BISOGNO DI UN GELIFICANTE CHE NON ALTERA IL SAPORE. L'AGAR AGAR È FACILE DA USARE - E LASCIA INTATTE LE VITAMINE.
Come funziona
Si accompagna a gelati, crêpe, budini e gnocchetti dolci: in qualsiasi modo venga servita, una buona salsa di frutta riscuote sempre grande successo. Il modo più veloce per prepararne una è frullando semplicemente dei frutti di bosco: voilà, la salsa di frutta è pronta. Se vuoi invece prepararne una a base di agrumi, mele o pere, dovrai procedere in altro modo per ottenere una salsa densa e liscia. Il modo migliore per riuscire nell'intento è con l'aiuto dell'agar agar, un agente addensante a base vegetale ricavato da alghe essiccate. Oltre ad essere completamente insapore e in grado di addensare i liquidi in pochi minuti, l'agar agar offre anche l'indubbio vantaggio di non dover essere riscaldato per molto tempo; ciò significa che gli aromi, le vitamine e una serie di sostanze fitochimiche secondarie presenti nel succo del frutto rimangono intatte.
Fase 1
Per fare una salsa di agrumi, spremi il succo di limoni, lime o arance e poi mescolalo con agar agar e con la quantità di acqua specificata sulla confezione.
Quindi riscalda lo zucchero in una casseruola fino a quando diventa caramellato, assicurandoti che non sia troppo scuro (per evitare che diventi amaro).
Fase 2
Una volta che il caramello ha assunto una leggera tonalità dorata, aggiungi la miscela di succo precedentemente preparata e mescola energicamente. Non appena il succo si è addensato puoi togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere altri aromi a piacimento: liquori, semi di vaniglia, cannella, scorza d'arancia o di limone, o anche un pizzico di peperoncini essiccati macinati con pestello e mortaio.
