Rezept: Frühlings-Flammkuchen

FLAMMKUCHENTEIG:

125 ml Wasser

1 Prise Salz

250 g Mehl

1 EL Olivenöl

BELAG:

200 g Crème fraîche

150 g TK-Spinat, aufgetaut

100 g dünne Scheiben luftgetrockneter Speck

1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

frisch geriebene Muskatnuss

Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vegetarische Variante:

200 g Austernpilze und Champignons gemischt, geputzt und in feine Scheiben geschnitten

KRÄUTERSOßE:

2 EL gehackter Schnittlauch

2 EL gehackte Blattpetersilie

1 EL gehackte Pfefferminzblättchen

1 EL gehackte Estragonblättchen

1 EL gehackte Pimpinelle (falls möglich)

4 EL Olivenöl

1 EL scharfer Senf

4 EL Creme Fraîche

Schalenabrieb und etwas Saft einer Bio-Zitrone

Kräutersalz, schwarzer Pfeffer

Die Teigzutaten schnell zusammenarbeiten, 10 Minuten stehen lassen. 3 Kugeln formen, abdecken und nochmals 45 Minuten stehen lassen. Backofen mit Keramikbackstein auf Einschubhöhe 1 auf 275 ° C Pizzastufe vorheizen. Den Keramikbackstein währenddessen 20 Min. aufheizen.

Den Teig sehr dünn mit etwas Mehl ausrollen. Dann einen Teigfladen auf den bemehlten Holzschieber ziehen. Crème fraîche auf den ausgerollten Fladen streichen.

Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und jeweils ein Drittel auf den Flammkuchen legen. Mit Speck- (oder Pilz-) und Zwiebelscheiben belegen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und wenig Kräutersalz würzen. Die Soßenzutaten zusammenmixen und so viel Wasser dazu geben, dass eine soßenartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fladen ca. 6 Min. auf dem Keramikbackstein knusprig backen. Mit der Soße beträufeln und sofort servieren.