4 Portionen

4 Portionen

KARTOFFELBROT

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 Würfel frische Hefe

500 ml Wasser, lauwarm

1 TL Zucker

250 g Mehl

2 TL Salz

7 EL Olivenöl

Mehl zum ausrollen

Koriander, gemahlen

Muskatnuss, gerieben

Sesam

Schwarzkümmel

Fleur De Sel

BETE HUMMUS

240 g Kichererbsen, gegart

50 g rohe Rote Bete

½–1 Knoblauchzehe

1–2 EL Tahina (Sesampaste)

½ TL gem. Kreuzkümmel

½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Schwarzer Pfeffer

Blattpetersilie oder Korianderblätter

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Schritt 1

Schritt 1

Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und 20 Minuten im Backofen bei Dampfgarstufe garen.

Schritt 2

Schritt 2

Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Hefe, Wasser und Zucker in einer Tasse verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Kartoffeln mit Mehl, Hefeansatz, Salz, 2 Esslöffeln Öl und circa 500 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Bei Garstufe 1 für 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Schritt 3

Backofen auf 230 °C Brotbackstufe vorheizen. Backblech ölen. Den Teig mit etwas Mehl auf dem Backblech zu einem Quadrat von circa 33 cm x 33 cm ausrollen.

Schritt 4

Schritt 4

Mit dem Finger Vertiefungen in den Teig drücken. Mit 3 Esslöffeln Öl beträufeln und mit Koriander, Muskatnuss, Sesam, Schwarzkümmel und Fleur de Sel bestreuen.

Schritt 5

Schritt 5

Bei 230 °C Brotbackstufe auf 2. Einschubhöhe 10 Minuten mit geringer Dampfzugabe backen. Backofentür öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen, dann ohne Dampfzugabe noch circa 15 Minuten goldgelb backen.

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Die Dampfunterstützung macht Gerichte innen saftig und außen kross.

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Schritt 6

Schritt 6

Für das Hummus alle Zutaten und restliches Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis ein weiches Mus entsteht (eventuell etwas Wasser dazugeben). Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren und zum Kartoffelbrot servieren

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