Rezept: Kartoffelbrot mit Rote-Bete-Hummus

KARTOFFELBROT

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 Würfel frische Hefe

500 ml Wasser, lauwarm

1 TL Zucker

250 g Mehl

2 TL Salz

7 EL Olivenöl

Mehl zum ausrollen

Koriander, gemahlen

Muskatnuss, gerieben

Sesam

Schwarzkümmel

Fleur De Sel

BETE HUMMUS

240 g Kichererbsen, gegart

50 g rohe Rote Bete

½–1 Knoblauchzehe

1–2 EL Tahina (Sesampaste)

½ TL gem. Kreuzkümmel

½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Schwarzer Pfeffer

Blattpetersilie oder Korianderblätter

Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und 20 Minuten im Backofen bei Dampfgarstufe garen.

Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Hefe, Wasser und Zucker in einer Tasse verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Kartoffeln mit Mehl, Hefeansatz, Salz, 2 Esslöffeln Öl und circa 500 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Bei Garstufe 1 für 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 230 °C Brotbackstufe vorheizen. Backblech ölen. Den Teig mit etwas Mehl auf dem Backblech zu einem Quadrat von circa 33 cm x 33 cm ausrollen.

Mit dem Finger Vertiefungen in den Teig drücken. Mit 3 Esslöffeln Öl beträufeln und mit Koriander, Muskatnuss, Sesam, Schwarzkümmel und Fleur de Sel bestreuen.

Bei 230 °C Brotbackstufe auf 2. Einschubhöhe 10 Minuten mit geringer Dampfzugabe backen. Backofentür öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen, dann ohne Dampfzugabe noch circa 15 Minuten goldgelb backen.

Für das Hummus alle Zutaten und restliches Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis ein weiches Mus entsteht (eventuell etwas Wasser dazugeben). Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren und zum Kartoffelbrot servieren