Rezept: Rote Bete-Schaumsuppe mit Parmesanchips und Tatar

400 g Rote Bete

1 EL Olivenöl

1 kleine, gehackte Zwiebel

7–10 g gehackter Ingwer

500 ml Gemüsebrühe

150 g Schlagobers

50 g Parmesan

1 TL Mohnsamen

100 g Rinderfilet

1 kleine, gehackte Schalotte

1 TL gehackter Schnittlauch

1 TL gehackte Blattpetersilie

Tabascosauce

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schalenabrieb einer Bio-Limette

Einige Schnittlauchhalme für die Dekoration

Die Rote Bete Knollen waschen, abtrocknen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Bete mit Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.

Den Backofen auf 140 °C CircoTherm® Heissluft vorheizen. Parmesan fein reiben. Auf das beschichtete Backblech Parmesan in Kreisen von ca. 8 cm Durchmesser verteilen. Mohnsamen über die Kreise streuen. In Einschubhöhe 3 ca. 7 Minuten backen, bis der Parmesan goldgelb wird. Parmesanchips mit einer Palette vorsichtig abnehmen und zum Entfetten auf Küchenrolle legen.

Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Schalotte, Schnittlauch und Petersilie untermischen und mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und das Schlagobers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in die Gläser füllen. Jedes Glas mit einem Parmesanchip halb bedecken. Vom Tatar mit zwei Esslöffeln Nocken formen und vorsichtig auf den Parmesanchip legen.

Mit je 2 Schnittlauchhalmen und etwas Limettenschalenabrieb dekorieren. Sofort servieren.