Rezept: Rote-Rüben-Carpaccio mit Garnelen und Orangen-Dressing

FÜR DAS DRESSING:

2 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

1 EL Saft einer Orange

1 TL Weißweinessig

2 TL Honig

½ TL Senf

Salz

Pfeffer

FÜR DAS CARPACCIO:

2 Äpfel

Saft von 1/2 Zitrone

2 Rote Rüben, gekocht

80 g Feldsalat

100 g Parmesan

20 g Walnüsse

12 Garnelen

1 Zweig Rosmarin

1 EL Öl

Salz

Pfeffer

Tipp: Auch warm schmecken Rote Bete einfach köstlich. Und dabei ist es so einfach, Rote Rüben im Ofen zu garen. Auch die verführerischen Rote Rüben Gnocchi sind besonders schnell zubereitet.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schale vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Äpfel waschen, nach Belieben das Kerngehäuse ausstechen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit der Vinaigrette mischen und etwas durchziehen lassen.

Rote Rüben ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseitestellen. Feldsalat waschen und trockenschütteln. Parmesan in Stifte hobeln und Walnüsse grob hacken.

Garnelen waschen und trockentupfen. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen, Rosmarin und Knoblauch zugeben und die Garnelen unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Rüben und Apfelscheiben abwechselnd dachziegelartig auf 4 Tellern anrichten.

Feldsalat durch das Dressing ziehen und auf Rote-Rüben- und Apfelscheiben setzen. Je 3 Garnelen daraufgeben, mit Walnüssen und Parmesan bestreuen. Mit dem restlichem Dresing beträufeln. Dazu schmeckt Baguette-Brot.