Rezept: Gewürz-Tomatensuppe mit Aprikosen-Salsa

FÜR DEN GEWÜRZBEUTEL:

1 Bio-Orange

1 Zimtstange

10 schwarze Pfefferkörner

2 kleine getrocknete Chilischoten

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

FÜR DIE SUPPE:

1 EL Butterschmalz

1 gehackte Zwiebel

1 große, in Scheiben geschnittene Karotte

150 g klein geschnittener Knollensellerie

500 g reife, aromatische Tomaten

2 TL Tomatenmark

4 getrocknete, klein geschnittene Tomatenhälften

1 EL Rohrzucker

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 Zweige Basilikum

750 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Tabasco, Salz

FÜR DIE APRIKOSENSALSA:

4 aromatische Aprikosen

4 getrocknete Aprikosen

1 EL Limettensaft

wenig Schalenabrieb einer Bio-Limette

1 kleine getrocknete Chilischote

Orange heiß waschen, Schale mit einem Sparschäler fein abschälen, Saft auspressen. Gewürze grob zerdrücken, mit der Orangenschale in einen Teebeutel aus Papier geben. Teebeutel mit Küchengarn zubinden.

Für die Salsa Aprikosen waschen, abtrocknen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Getrocknete Aprikosen klein würfeln. Beides in einen Vakuumierbeutel geben. Limettensaft und ein wenig Limettenschalenabrieb dazugeben. Chilischote fein zerkrümeln und mit Honig, Schalotte, Öl und dem Basilikumstiel in den Beutel geben.

Auf Stufe 2 vakuumieren und bis zum Servieren der Suppe in den Kühlschrank legen.

Für die Suppe Butterschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Karottenscheiben und Selleriewürfel dazugeben. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben, Tomatenmark, getrocknete Tomatenstücke, Rohrzucker, gemahlenen Kreuzkümmel und ganze Basilikumstiele kurz mitdünsten.

Mit Orangensaft, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Suppe aufkochen lassen. Gewürzbeutel in die Suppe geben. Dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Suppe auf dem ausgeschalteten Kochfeld noch 20 Min. ziehen lassen. Gewürzbeutel entfernen, Suppe im Blender fein pürieren. Mit Salz und Tabasco abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Vakuumierbeutel öffnen, Basilikumzweig entfernen. Beutelinhalt in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Mandelstiften mischen. Die warme Suppe auf Teller verteilen, Salsa darauf setzen und mit einigen Basilikumblättchen dekorieren.