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Für 6 Personen
3 EL Butterschmalz
1 gut gehäufter EL Currypulver (Schärfe nach Wahl)
1 gewürfelte rote, scharfe Chilischote
1 TL Zucker
4 säuerliche Äpfel, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
100 g Knollensellerie, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
1–2 EL Tomatenmark
ca. 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
2–3 EL trockener Sherry
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Creme fraîche
2 EL gehackte Korianderblättchen
einige Apfelchips zum Bestreuen
Schritt 1
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Currypulver, Chilischote und Zucker darin anrösten. Gewürfelte Äpfel und restliches Gemüse mit Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Min. andünsten.
Schritt 2
Mit ca. 750 ml Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich sein.
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Schritt 3
Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen oder im Mixer pürieren, dabei so viel Brühe dazugeben, dass eine cremige Suppe entsteht.
Schritt 4
Die Suppe mit Sherry, Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker und Currypulver würzen. In Schalen gießen und jeweils einen Klecks Creme fraíche auf die Suppe setzen.
Schritt 5
Mit Apfelchips und Korianderblättchen dekorieren und servieren.
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