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6 Portionen
400 g Rote Bete
1 EL Olivenöl
1 kleine, gehackte Zwiebel
7–10 g gehackter Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne
50 g Parmesan
1 TL Mohnsamen
100 g Rinderfilet
1 kleine, gehackte Schalotte
1 TL gehackter Schnittlauch
1 TL gehackte Blattpetersilie
Tabascosauce
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schalenabrieb einer Bio-Limette
Einige Schnittlauchhalme für die Dekoration
Tipp: Sind Sie auf den Geschmack gekommen? Dann probieren Sie auch mal, Rote Bete im Backofen zuzubereiten. Eine besonders raffinierte Pasta-Kreation aus dem Backofen sind unsere Rote Bete Gnocchi.
Schritt 1
Die Knollen waschen, abtrocknen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Bete mit Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Min. weich garen.
Schritt 2
Den Backofen auf 140 °C CircoTherm® Heissluft vorheizen. Parmesan fein reiben. Auf das beschichtete Backblech Parmesan in Kreisen von ca. 8 cm Durchmesser verteilen. Mohnsamen über die Kreise streuen. In Einschubhöhe 3 ca. 7 Min. backen, bis der Parmesan goldgelb wird. Parmesanchips mit einer Palette vorsichtig abnehmen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
Schritt 3
Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Schalotte, Schnittlauch und Petersilie untermischen und mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Schritt 4
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in die Gläser füllen. Jedes Glas mit einem Parmesanchip halb bedecken. Vom Tatar mit zwei Esslöffeln Nocken formen und vorsichtig auf den Parmesanchip legen.
Schritt 5
Mit je 2 Schnittlauchhalmen und etwas Limettenschalenabrieb dekorieren. Sofort servieren.
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