Für 2 Personen

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FÜR DEN LACHS:

2 Lachsfilets (à ca. 100 g)

1 EL Olivenöl

Abrieb von ½ Bio-Orange

Salz, Pfeffer

FÜR DAS DRESSING:

Saft von ½ Bio-Orange

2 EL weißer Balsamico

3 EL Olivenöl

1 TL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

FÜR DEN SALAT:

ca. 200 g Grünkohl (ohne Strunk, in Stücke geschnitten)

2 kleine Äpfel

Saft von ½ Zitrone

2 gekochte Rote Beten

40 g Mandeln

100 g Feta

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Schritt 1

Schritt 1

Den Lachs kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Olivenöl, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Den Lachs damit marinieren und in einen ungelochten Dampfgarbehälter legen.

Schritt 2

Schritt 2

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut durchschütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Schritt 3

Den gewaschenen Grünkohl mit dem Dressing in eine Schüssel geben und mit den Händen circa 2 Minuten kräftig kneten.

Schritt 4

Schritt 4

Die Lachsfilets bei 75 °C Dampfgarstufe (Einschubhöhe 2) circa 8 Minuten dämpfen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab, der Fisch sollte in der Mitte noch etwas glasig sein.

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Die Dampfunterstützung macht Gerichte innen saftig und außen kross.

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Schritt 5

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Schritt 6

Schritt 6

Rote Beten in Würfel oder Stifte schneiden. Mandeln grob hacken. Alles zum Salat geben und vermengen.

Schritt 7

Schritt 7

Zum Schluss den Feta über den Salat bröseln. Gegarten Lachs in Stücken auf dem Salat verteilen und servieren.

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