Herbstsalat mit Birne und frittierten Pilzen

Für 4 Personen

300 g gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons, Maronen, Austernpilze)

je 250 g saisonaler Blattsalat (z.B. Portulak, Eichblattsalat, Feldsalat)

1 rote Zwiebel

½ Bund Schnittlauch

½ Bund glatte Petersilie

2 Birnen

1 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

2 EL Apfelessig

1 TL Waldhonig

1 TL süßer Senf

2 EL Orangensaft

Meersalz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

2 Eier

150 g Panko-Paniermehl (alternativ Semmelbrösel)

Circa 1 Liter Öl zum Frittieren

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Schritt 1

Schritt1

Pilze putzen, beiseitestellen. Salate waschen, sehr gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Zwiebel hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken.

Schritt 2

Schritt 2

Birnen waschen, Kernhaus entfernen und würfeln. 2 EL der Birnen in einen Mixer geben, die restlichen Birnenwürfel mit den Salaten und der Zwiebel vermengen. Zugedeckt beiseitestellen.

Schritt 3

Schritt 3

Kräuter, Öl, Essig, Honig, Senf, Orangensaft, etwas Salz und Pfeffer zu den Birnenwürfeln in den Mixer geben und alles auf höchster Stufe pürieren, bis ein sämiges Dressing entsteht.

Schritt 4

Schritt 4

Eier nur leicht mit einer Gabel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Paniermehl auf einen Teller geben. Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf dem Induktionsfeld auf circa 170 °C erhitzen. Die Temperatur ist ideal, wenn an einem Holzlöffel, den man ins Fett hält, Bläschen aufsteigen. Pilze zuerst im Ei und anschließen in den Bröseln wälzen und im heißen Fett etwa 4 Minuten knusprig frittieren.

Die Pilze auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.

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