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Für 60 Stück
½ Vanilleschote
350 g Mehl
250 g kalte Butter
130 g Zucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
100 ml Vollmilch
130 g weiche Karamell-Bonbons
Fleur de Sel
Puderzucker zum Bestäuben
Spitzbuben-Ausstecher
Schritt 1
Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark auskratzen. Mehl in eine große Schüssel geben,mittig eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen und Zucker auf dem Rand der Mulde verteilen. Eiweiß, 1 Prise Salz und Vanillemark in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In eine verschließbare Plastikschüssel legen und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Backofen auf 180 °C CircoTherm Heißluft vorheizen. 4 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 3
Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. In gleicher Anzahl Kreise und Ringe ausstechen und auf die Bleche setzen. Bleche einschieben und die Plätzchen ca. 6–8 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 4
Milch und Karamell-Bonbons in einem kleinen Topf auf dem Induktionskochfeld bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Bonbons geschmolzen sind. Gut durchrühren und abkühlen lassen.
Schritt 5
Sobald die Masse streichfähig ist, auf die Kreise verteilen. Ringe mit etwas Puderzucker bestäuben, auf die bestrichenen Plätzchen setzen und leicht andrücken. Die Spitzbuben sparsam mit Salzkristallen bestreuen.
Schritt 6
Tipp: Klassisch werden Spitzbuben mit Johannisbeerkonfitüre oder -gelee gefüllt. Dafür 150 g Konfitüre mit 1 EL Fruchtsaft leicht erwärmen und die Plätzchen damit füllen. Wer lieber eine Zitrusnote in den Plätzchen mag, füllt sie mit Lemoncurd. Am besten alle drei Versionen ausprobieren!
Haltbarkeit: 2–3 Wochen in einer Gebäckdose
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