Rezept: Thunfisch Ceviche mit Papaya und Yucca

ca. 400 g große, reife Papaya

400 g Gurke

4 Frühlingszwiebeln

1 daumengroßes Stück Ingwer

500 g sehr frisches Thunfischfilet

1 Bund frischer Koriander

Zesten und Saft von 8 Bio Limetten

Meersalz

4 TL Sesamöl

2 EL Agavendicksaft

frisch gemahlener Zitronenpfeffer

FÜR DIE YUCCA-SCHEIBEN:

800 g frische Yucca/Maniok Knollen

Pflanzenöl zum Anbraten

Meersalz

Papaya schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Gurke waschen, längs aufschneiden und den inneren Teil mit den Samen herausschaben. Anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.

Ingwer schälen und sehr fein hacken. Fischfilet waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Alle geschnittenen Zutaten mit Limettensaft und den Zesten, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Sesamöl gut vermischen und im Backofen 20 Minuten marinieren.

Yucca Knolle schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Eine große Portion Pflanzenöl in einem Wok erhitzen.

Sobald das Öl heiß genug ist, die Yucca Scheiben frittieren. Nach rund drei Minuten sollten sie goldbraun und knusprig sein.

Einen Großteil der Yucca Scheiben in kleine Schalen aufteilen. Den Rest zusammen mit dem Thunfisch appetitlich auf einem großen Teller anrichten und servieren.

Dazu passt wunderbar Algen-Limetten-Aioli. Für das Aioli das Eigelb in einer Schüssel vorsichtig verrühren. Langsam Olivenöl dazugeben und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Knoblauch, Salz, Limettensaft und Algengewürzmischung abschmecken.