Rezept: Veganes Bananenbrot

Bananenbrot wurde in den vergangenen Jahren immer beliebter. Kein Wunder, denn der Klassiker aus den USA ist nicht nur super lecker und vielseitig, er lässt sich auch mit wenig Backerfahrung ohne Probleme meistern – das beweist auch unser einfaches Bananenbrot Rezept. Das gilt übrigens nicht nur für die klassische Variante mit Butter, Milch und Eiern, sondern auch für die pflanzliche Version. Denn alle tierischen Produkte kannst du für veganes Bananenbrot einfach ersetzen.

Nicht jedes Bananenbrot ist vegan, doch es ist einfach, veganes Bananenbrot zu backen. Butter lässt sich prima durch pflanzliches Öl wie Kokosöl oder vegane Butter ersetzen. Statt (Kuh-)Milch verwendest du Alternativen wie Soja-, Mandel-, Kokos- oder Haferdrinks und für ordentlich Triebkraft und ein fluffiges Bananenbrot sorgt Backpulver im Teig. Denke daran, dass sich je nach verwendetem Milchersatz der Geschmack deines Bananenbrots verändert. Wir verwenden für veganes Bananenbrot gerne Sojadrink, da dieser unter den Alternativen den neutralsten Geschmack hat. Auch Mandelmilch eignet sich gut.

In Deutschland wird das Bananenbrot eher weniger süß gegessen, ganz im Gegensatz zu den USA. Dort wird eine süßere Variante serviert, als wir es hierzulande gewohnt sind. Wir mögen Bananenbrot nicht ganz so süß, daher kommen in unsere vegane Variante nur noch 100 Gramm Zucker.

Solltest du auf raffinierten Zucker verzichten möchten, kannst du diesen gerne ersetzen. Besonders gut eignen sich:

• Ahornsirup
• Agavendicksaft
• Kokosblütensirup

ZUTATEN für den Teig:

250 g Dinkelmehl Type 630

3 TL Weinstein-Backpulver

1 Prise Salz

½ TL Zimt

280-300 g Bananenpüree (von ca. 4 kleinen, überreifen Bananen), plus 1 Banane zum Belegen

120 g Rapsöl

100 g Zucker

ca. 70 g Sojadrink

100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Außerdem:
1 Kastenform (30 cm Länge)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einölen oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen. Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Öl, Zucker und Sojadrink glattrühren.

Die trockenen zu den flüssigen Zutaten geben und kurz vermengen. Schokolade unterheben. Teig in die Form füllen, glatt-streichen und mit Bananenhälften belegen.

Im unteren Drittel des Ofens ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Für ein leckeres (veganes) Bananenbrot haben wir zwei Tipps für dich parat: Verwendest du statt veganer Butter pflanzliches Öl, wird dein Bananenbrot fluffig und lockerer. Achte beim Backen außerdem unbedingt auf die Reife der Bananen. Je reifer die Bananen sind, desto besser ist das für das vegane Bananenbrot. Dunkle, reife Bananen sorgen für eine saftige Konsistenz und geben dem Brot die nötige Süße. Heißt: Je reifer die Bananen sind, desto weniger restliche Süße muss dem Gebäck hinzugegeben werden. Vielleicht hast du den Test schonmal gemacht: Wenn du das Bananenbrot andrückst, fühlt es sich leicht feucht, sehr saftig und fluffig an und du weißt, dass das Rezept perfekt ist.

Das Schöne am Bananenbrot ist, dass man die Zutaten beinahe beliebig austauschen und durch andere Lebensmittel ersetzen kann. Helles Weizenmehl lässt sich ohne Probleme durch helles Dinkelmehl ersetzen. Auch Nüsse, Vollkorn- oder glutenfreies Mehl kannst du für Bananenbrot verwenden. Achte dabei auf die Backeigenschaften deines Ersatzprodukts. So benötigt Vollkornmehl etwa ein bisschen mehr Flüssigkeit als helles Mehl. Außerdem kann sich die Konsistenz leicht verändern – durch Vollkornmehl wird das vegane Bananenbrot kompakter. Für ein gesünderes Bananenbrot kannst du Teile des Mehls beispielsweise durch Haferflocken ersetzen.

Pekannüsse, Walnusskerne oder Haselnüsse werden im Teig vom Bananenbrot beim Backen etwas weicher und sind eine spannende Konsistenz im juicy Bananabread. Für alle, denen eine fruchtige Note im sehr süßen Bananenbrot fehlt, empfiehlt sich Orangenschale – ein Teelöffel Schalenabrieb verspricht ein interessantes, weihnachtliches Aroma. Vanille im Teig unterstreicht hingegen den üppigen Dessert-Charakter und eignet sich besonders, wenn das Bananabread als Frühstück oder Kuchen serviert werden soll.

Ohne Schoko, ohne dich? Selbstverständlich kommen auch Schoko-Fans auf ihre Kosten: Schokodrops ganz einfach im letzten Schritt in den Teig geben bevor das Bananenbrot dann bei Umluft in den Backofen kommt.