Zubereitung: Garen im Sandbett

Wenn die Sommerhitze die Luft flirren lässt, brauchen Urlauber meist Flip-Flops, um ohne Schmerzen über den Strand zum Wasser zu laufen. Die feinen Körner aus Quarz und anderen Mineralien speichern die Sonnenstrahlung, heizen sich auf und speichern die Wärme über Stunden. Auch wenn die Sonne bereits untergeht, gibt das Material noch Hitze an die Umgebung ab. Diese Eigenschaft kann man sich für die Zubereitung von Lebensmitteln zunutze machen. Zartes Fleisch oder Fisch können – geschützt durch dünnes Küchenpergament – in einem Bett aus aufgeheiztem Sand in wenigen Minuten gar ziehen. Das funktioniert nicht nur bei einem sommerlichen Urlaub am Mittelmeer, sondern auch wenn Sie den Strandsand für mehrere Minuten bei hohen Temperaturen in der Pfanne braten. Unglaublich?

Dann probieren Sie es einfach aus.

Füllen Sie eine große gusseiserne Bratpfanne (beschichtete Pfannen verkratzen leicht) bis einen Zentimeter unter dem Rand mit Strandsand (ersatzweise Sandkistensand aus dem Baumarkt). Erhitzen Sie die Pfanne auf höchster Stufe. Gelegentliches Umrühren sorgt für eine gleichmäßige Hitze. Inzwischen schneiden Sie zartes Fleisch- oder Fischfilet in dünne Scheiben (circa 0,5 bis 1 Zentimeter). Nehmen Sie vier DIN A4 große Blätter Küchenpergament und ölen Sie diese mit Oliven- oder Rapsöl ein.

Legen Sie 3 bis 4 Fleisch- oder Fischscheiben in die Mitte jedes Blatts und aromatisieren es mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen. Dann falten Sie das Pergament zu einem gut verschlossenen flachen Päckchen (es darf kein Sand direkt auf das Gargut gelangen).

Die Päckchen werden nun auf einen Teil des heißen Sands gelegt und mit dem restlichen Sand zugedeckt. Nach ca. 7 Minuten ist das Gargut fertig und kann zum Servieren aus dem Sandbett gehoben werden.

Das Fleisch muss dünn geschnitten sein, damit es in wenigen Minuten gar ist. Ein Päckchen aus geöltem Pergamentpapier schützt vor unangenehmen Sandkörnern auf dem Gargut.