Zubereitung: Im Ton geschmort

Formbare Erdmaterialien wie Ton oder Lehm nutzte man vor Jahrhunderten zum Einwickeln von Nahrung und legte diese dann auf heiße Glut. So hat sich traditionelles Kochgeschirr wie etwa der Römertopf oder die Tajine entwickelt. Die Vorteile: Im Ton schmoren Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und Fisch auf sanfte Art im Backofen. In diesem geschlossenen System verbinden sich Gewürze, Inhaltsstoffe und Wasser zu einem geschmackvollen Sud, der das Gargut aromatisiert. Fett ist bei dieser Zubereitung nicht nötig (siehe Rezept „Huhn im Ton“). Nutzt man Töpferton, kann man das vorbereitete Gericht in der „Verpackung“ sogar einige Stunden aufbewahren oder transportieren. Ein weiteres Plus der Technik: Nach dem Verzehr kann das Material – ganz ökologisch – auf dem Kompost entsorgt werden.

Kaufen Sie frischen Ton im Töpfer- oder Bastelladen. Für ein mittelgroßes Hähnchen mit Beilagen brauchen Sie mindestens 3 Kilo. Nachdem Sie die Zutaten vorbereitet haben, sollten Sie den Ton kräftig durchkneten. Für das Hähnchen brauchen Sie circa die Hälfte der Gesamtmenge. Sie muss zu zwei dünnen Platten gerollt werden. Legen Sie den Ton dafür zwischen Frischhaltefolie, so klebt er nicht am Nudelholz fest.

Das Hähnchen wird mittig auf die Tonplatte gelegt und dann mit der anderen Platte bedeckt. Dann müssen die Ränder mit den Fingern verschlossen werden. Auch Beilagen werden mit Ton umhüllt. Anschließend gart alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 °C CircoTerm® Heißluft im Backofen. Nach circa 1,5 Stunden ist das Huhn fertig und kann mit einem Hammer aus der Tonkruste herausgeklopft werden.

Ideal zum Einmanteln in Ton: Tobinambur und anderes Wurzel- und Knollengemüse gelingen besonders gut.