Conseils et astuces : mettre en valeur des arômes

Dans cette méthode de conservation, les fruits et légumes sont chauffés avec du liquide, du sucre ou du sel, ce qui permet de les conserver pendant plus de 6 mois. Poires au vin rouge à la cannelle, confit d'oignons au gingembre, sauce tomate onctueuse, confiture de fruits rouges à la lavande : la créativité est le mot d'ordre quand on parle d'assaissonnements. Des agents gélifiants confèrent à l'aliment la texture désirée. Les bocaux doivent être stérilisés pour garantir une longue durée de conservation du produit.

Mettre des légumes cuits, de l'ail ou du piment dans de l'huile d'olive ou de colza est très méditerranéen. L'huile enveloppe les ingrédients et les conserve pendant environ deux semaines. Simultanément, les arômes fusionnent pour donner un goût piquant intense. Les herbes comme le thym, la mélisse et le romarin apportent une touche aromatique supplémentaire. Conseil : ajoutez des sucres ou des sels pour prolonger la durée de conservation.

Les représentants les plus connus de cette forme de conservation sont la choucroute et le kimchi. La fermentation consiste à placer des légumes frais et coupés dans une solution appelée saumure. Les bactéries lactiques présentes dans le mélange déclenchent ensuite le processus de fermentation. Le résultat est un aliment au goût aigre, copieux et particulièrement sain en raison des bactéries prébiotiques qu'il contient. Les légumes savoureux et aromatiques se conservent jusqu'à 6 mois. Conseil : les débutants ont intérêt à commencer par des légumes à faible teneur en eau, comme le chou ou les carottes.

Le marinage est particulièrement adapté aux poissons frais tels que le saumon et le maquereau. Un mélange sec composé de sel et d'épices extrait l'eau de la chair du poisson et dénature les protéines. Les huiles essentielles des herbes, anis, fenouil, aneth, zeste de citron ou gingembre et piment imprègnent en profondeur la texture. Un poisson mariné peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Conseil : les poissons pêchés en milieu naturel doivent être congelés avant d'être consommés afin de tuer leurs éventuels parasites.