Techniques : cuisson à la vapeur

Avec la cuisson à la vapeur, les légumes conservent leurs couleurs et leur croquant, les poissons et les volailles restent tendres et les saveurs demeurent intenses.

Les fours vapeur affichent une telle polyvalence que des chefs de renom les utilisent désormais aussi pour préparer des rôtis d’un moelleux incomparable. Pour garantir un délicieux croustillant en surface, ils font préalablement dorer la viande à haute température. Pour les pièces imposantes telles que les cuissots de sanglier, l’idéal est de disposer d’un four à fonction vapeur comme le modèle NEFF Full Steam.

Désossez le cuissot de sanglier et assaisonnez-le. Enroulez-le, puis attachez-le à l’aide de ficelle. Coupez les légumes et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Saisissez rapidement le cuissot dans de l’huile chaude sur tous ses côtés avant de le poser sur les légumes.

Enfournez la plaque au niveau 1 à 170 °C pendant 50 à 80 minutes après avoir sélectionné une faible intensité de vapeur. La température à cœur de la viande doit être de 60 °C. Laissez le rôti reposer avant de le découper. Conseil de pro : la sonde NEFF calcule le temps de cuisson idéal à partir de trois points de mesure, permettant au four de réguler la température et d’ajuster automatiquement le temps restant.

Grâce au système de rails télescopiques, vous pouvez saisir les plaques de cuisson brûlantes de chaque côté. Ainsi, vous pouvez sortir un rôti du four plus facilement et en toute sécurité. La position des rails peut être modifiée selon vos besoins.