Or, cela n'empêche pas, Marina Machiori, artisane glacière de 49 ans, d'essayer de convaincre ses clients de manger de la glace au chocolat noir.
« Dans les années 70 et au début des années 80, un très grands nombreux de glaciers bolognais ont mis la clé sous la porte. »
« C'est comme si le terrorisme qui gangrénait le pays à l'époque avait poussé les gens à ne plus manger de sucreries. C'est à cette époque que j'ai appris mon métier chez le plus ancien glacier de Bologne. J'ai rapidement compris que le sucré fait toujours sont effet. Malheureusement ! Il est plus difficile d'essayer de titiller les papilles des gens avec des saveurs amères. Quand j'ai ouvert mon point de vente Via Castiglioni en 1994, cela a demandé beaucoup de courage d'abandonner la glace au chocolat telle qu'elle devait l'être. Du moins, comme je pensais qu'elle devait être. Après tout, le chocolat est fabriqué à partir de cacao et le cacao est naturellement amer. »
« Aujourd'hui, notre glace au chocolat amer est la plus appréciée. »
« Il faut savoir que Bologne est l'un des seuls endroits d'Italie où les gens mangent de la glace même en hiver. Je ne peux donc pas fermer pendant un mois comme d'autres le font. Nous travaillons toute l'année. Nous sommes presque exclusivement entre femmes : je considère que les femmes travaillent plus minutieusement et plus soigneusement que les hommes. Et, nous avons une perception du goût plus délicate. Néanmoins, la personne qui a le plus influencé mon travail est un homme : mon père. Il construisait des machines. Quand j'étais jeune, je ne m'intéressais pas aux machines. Or je me retrouve à en côtoyer tous les jours : les turbines à glace ! Il m'a enseigné que "le vrai plaisir ne vient pas de la décadence et de l'opulence, mais des petites choses exclusives et spéciales. »
